面食带馅做法大全图片
带馅面食怎么做最美味
三成肉七成菜 。馅料中的肉应该以瘦肉为主 ， 降低肥肉和动物油的用量 ， 多用蔬菜 ， 并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜 ， 以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收 。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材 ， 不但能提鲜 ， 改善口感 ， 还能使其营养更加均衡 。
菜汁用来和面 。制馅过程中 ， 一些蔬菜切碎后很容易出菜汁 ， 如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失 ， 比较好的解决办法是把菜汁和到面里边 ， 这样在减少营养损失的同时 ， 还能让面的色泽更好看 ， 激发食欲 。此外 ， 在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用 ， 从而留住菜汁 。
和面时加点粗粮 。在和面时加一些粗粮粉或者豆粉 ， 能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量 ， 使包子、饺子的口味更加丰富 ， 这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量 。需要注意的是 ， 由于粗粮粉或豆粉中不含面筋 ， 所以它们的比例要控制在20%以下 ， 否则不容易使面皮成团 。
尽量采用煮、蒸和水煎 。与油煎等方法相比 ， 蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪 ， 营养素的损失也较小 。但在蒸饺子或水煎饺子时 ， 要把馅料调淡点 ， 因为煮饺子时 ， 会有部分盐溶解到汤里 ， 而蒸或水煎则不会 。
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