有许多人担心肥胖 ， 所以不敢碰任何油脂 ， 其实这是错误观念 ， 因为人的身体需要油脂 ， 否则运作会失衡 。既然一定要吃油 ， 有没有可能吃了不会胖的油？只要选对了油 ， 并用正确的方式烹调 ， 就能吃得健康不发胖 。关键即在于“以好油来代谢坏油” ， 也就是摄取对健康有益的油 ， 有助体内坏油脂的代谢 。卫福部建议每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、开心果、腰果、芝麻及南瓜子等坚果 。
哪一些是好油？在高稳定度的油在高温烹调下 ， 不会产生对人体有害的自由基的 ， 即称为好油 ， 包括含单元不饱和脂肪酸较多的橄榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油 ， 也是在高温之下稳定性偏高的油脂 ， 是维持心血管健康的好帮手 。
卫福部将过去的油脂类改为“油脂与坚果种子类” ， 建议每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、开心果、腰果、芝麻及南瓜子等坚果 。经由饮食调查发现 ， 国人普遍对于维他命E严重摄取不足 ， 因此将油脂类增加坚果种子类 ， 建议大家多食用坚果一天约一汤匙的量 。
每天1份坚果种子摄取是多少？
1份坚果种子=去壳的坚果种子1汤匙(约10公克)
例如：花生米10粒=核桃仁2粒=开心果10粒=腰果5粒 =南瓜子30粒=瓜子40粒 。
营养师赵函颖在其新书《卡路里瘦身是场世纪大陷阱》中表示 ， 根据国外研究指出 ， 坚果含有单元不饱和脂肪酸(MUFA) ， 能降低血中坏的胆固醇及三酸甘油酯 ， 相较于多元不饱和脂肪酸(PUFA)安定 ， 也不易氧化产生自由基 ， 可减少坏胆固醇氧化而堆积于血管壁上 ， 天天补充可防止动脉硬化 ， 也可预防心血管疾病 ， 所以坚果被公认为是非常好的“护心食物”！
另外 ， 核桃类的坚果也含有好的油脂Omega-3 ， 集抗氧化、抗发炎、抗过敏、维护心血管健康等诸多优点于一身 。Omega-3不饱和脂肪酸属于必
需脂肪酸 ， 人体无法自行合成 ， 因此需从食物里来摄取 ， 除了深海鱼之外 ， 腰果、杏仁、花生、胡桃、南瓜子等坚果类 ， 以及亚麻仁、奇亚籽都是Omega-3的
良好来源 。
【瘦下来的关键 吃好油代谢坏油】如何聪明吃坚果？营养师赵函颖表示 ， 很多人把坚果当零食吃 ， 不知不觉愈吃愈好吃就过量了！建议可艾萨克在生菜色拉里食用 ， 或是在蔬果汁里放入一汤匙坚果一起搅打 ， 由于坚果属于温热性食物 ， 可以平衡寒凉的生菜及蔬果汁 ， 一举数得！
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