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寿司饭是什么米

生活百科

寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一 ， 日本人常说“有鱼的地方就有寿司” ， 这种食物据说来源于亚热带地区 ， 那儿的人发现 ， 如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内 ， 积在坛中埋入地下 ， 便可长期保存 ， 而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味 ， 这也就是寿司的原型 。
现在日本的寿司 ， 主要是由专门的寿司店制作并出售 。店中身着白色工作服的厨师 ， 会根据顾客的要求 ， 将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上 ， 由于各类鱼虾的生肉颜色不同 ， 寿司也是五颜六色 ， 十分好看 。
另外 ， 日本家庭也会在特殊的场合 ， 自制寿司款待宴客 ， 但作法大都比较简单 ， 并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片 ， 咸菜之类 。
还有一种值得一提的是乡土寿司 ， 它被喻为是家乡的美味 。
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司 ， 鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成 。
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司 。
另外还有秋田县的鰰鱼寿司 ， 千叶县的沙丁鱼寿司等等 。
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物 。在公元200年即后汉年代 ， 中国已开始流传“寿司”这种食品 ， 在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品 ， 宋朝年间 ， 中国战乱频仍 ， 寿司正好为逃难的充饥食品 ， 而品种更多 ， 由菜蔬类 ， 鱼类 ， 肉类 ， 甚至贝壳类都有 。公元700年 ， 即奈良年代 ， 出外营商的日本商派将寿司流传入日本 ， 当时的日本人 ， 用一些醋腌制过的饭团 ， 加上一些海产或肉类 ， 压成一小块 ， 整齐地排列在一个小木箱之内 ， 作为沿途的食粮 。直到公元1700年 ， 即江户年间 ， 寿司才于日本广泛流传 ， 成为一种普通的食品 。
以简单为美味 ， 以自然为美味 ， 日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风 ， 受到越来越多人的喜爱 ， 原因在此 。而这其中 ， 寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现 。然而 ， 吃寿司的门道却并不简单 。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来 ， 同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司 ， 加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫 ， 依旧是简 ， 却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性 ， 魅力无敌 。尤其深冬季节 ， 所有鱼类为抵抗寒冬 ， 周身积蓄起一层厚厚鱼脂 ， 美味更是不同凡响 。
回忆印象中所经历的好寿司 ， 从外表上看 ， 一致干干净净漂漂亮亮 ， 微微闪烁着清朗的光泽 。入口后 ， 随着饭粒与美味在口里的缓缓四散 ， 彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼 ， 清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭 ， 以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料 ， 逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感 ， 在舌齿间相互激荡** ， 奇妙感受难以言喻 。
寿司的种类 ， 以制作方式来分 ， 可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的“握寿司”、包卷成筒形再切片的“卷寿司”、以木盒层叠压制而成的“押寿司”、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的“散寿司” 。
当时寿司的配料已用上各种刺身 ， 称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司 ， 其实；除“握指”之外 ， 尚有“卷指”及“箱寿司” ， “卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着 。“箱寿司”则先将饭放入木盒中 ， 铺上各式配料加盖力压 ， 然后把木盒寿司抽出切开一块块 ， 由于状若箱子 ， 因而得名 。
另外 ， 在一般寿司店可以品尝的“手卷” ， 其实是“卷指”的一种 ， 话说在公元800年间 ， 由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA ， 为解决肚饿问题 ， 而又怕饭粒粘着扑克及手指 ， 故用紫菜将之卷起来 ， 方便食用 ， 渐渐便函成为今日的手卷了 。
日本寿司分两大派别：一、江户派 ， 握寿司；二、关东派 ， 箱寿司 ， 相比之下 ， 握寿司更让大家青睐 。由于不使用任何模具 ， 全靠寿司师傅手工握制而成 ， 这样不仅可以保证米的颗粒圆润 ， 同时有效的保持米的醇香 。
其中 ， “握寿司” ， 在整个料理领域里 ， 应该可以算是非常独特的一门 。最主流、也最讲究的 ， 当属“握寿司” 。不同的鱼材 ， 刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同 。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样 ， 吃寿司在先后顺序上也有讲究 。
日本寿司
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中 ， 就己有记载 。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式 。在鱼身上抹上盐 ， 用重物压紧 ， 使之自然发酵 。当产生酸味后 ， 即可食用 ， 其味甚佳 。据说 ， 这种方式是从中国传去日本的 。这种方式费时费力 ， 不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式 。现在 ， 所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物 。
现在的日本寿司 ， 除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司） ， 还有「卷鮨」与「箱寿司」 。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着 ， 此外可分为大卷与细卷 ， 即大小之分 。寿司卷通常一根用米九十克 ， 煮成饭大约二百克 ， 用紫菜包后食用 。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜 。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷） ， 只用半张包的就叫「细卷」 。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹 。手卷其实是「卷鮨」的一种 ， 据说是远古时代的日本赌徒肚饿时 ， 把鲔鱼放进饭中 ， 再用紫菜卷起来吃 ， 以免饭料沾到扑克和手指 ， 因而深受欢迎 。
寿司制作过程：
1、外卷用的米饭比较多 ， 大约是内卷的1又1/3
2、如图将饭从左至右排在紫菜上部 。
3、由上至下铺好 ， 将紫菜翻过来 ， 饭朝下放在砧板上 ， 放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘） ， 馅料如内卷一般放在紫菜中间 。
4、如图将紫菜卷起 。
5、包好了！
6、用保鲜膜包住卷 ， 再用竹帘轻轻地定型 ， 不要把米饭摁扁 。
7、好了！撕去保鲜膜 。
8、再撒上自己喜欢的调味料 ， 做一点点缀 。
9、象切内卷一样 ， 一刀落 ， 保持切口平整.
10、成品 。

普通的米饭啊
我做的时候是在里面加了点糯米

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