铁观音的品质特点为外形条肥壮紧结 ， 形状呈蜻蜓头 ， 色泽砂绿 ， 滋味醇和 ， 汤色金黄且香气馥郁 ， 具有七泡有余香的显著特征 ， 其次铁观音茶还具有春水秋香、兰花馥郁、耐冲泡等特质 。
铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定 ， 特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求 ， 必须“砂绿明显” ， 这里指的就是铁观音干茶所具有的色泽 ， 近似于磨砂的绿色质感 。
另外对于好的铁观音 ， 还有一层类似白霜的物质 ， 这所谓的“白霜” ， 其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中 ， 经杀青、揉捻、焙火等环节 ， 随着水分蒸发而逐渐渗出所致 ， 最终凝结成“白霜”附着在干茶表面 。
为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢？
【铁观音的品质特点有】首先 ， 这说明铁观音内含物质 ， 特别是咖啡碱的含量比较丰富 ， 滋味更为醇厚 。
其次 ， 起霜的铁观音 ， 往往意味着火功比较到位 ， 因为高温或低温炭焙都不容易起霜 。温度太高 ， 容易导致咖啡碱汽化 ， 而温度太低 ， 又无法析出结晶 。
另外 ， 起霜的铁观音不大会返青 ， 更容易储藏 。
再次 ， 有白霜的铁观音 ， 往往水中含香 ， 水香一体 ， 所以口感非常舒适 ， 而且耐品 。
不同季节铁观音茶的特点：季节不同 ， 气候不同 ， 茶树生长环境条件会有所区别 ， 会造成长趋势不同 ， 茶叶的内质就会有所不同 。
铁观音的采制一般为一年四季：春茶、夏茶、暑茶和秋茶 。其中“春水秋香”品质为佳 ， 夏茶和暑茶品质较次 。
从外形、口感、茶汤、叶底这些角度来鉴别不同季节的茶 ， 注意以下要点：
春茶：外形条肥壮紧结 ， 色泽乌油软润 ， 红点明 。品质为香强持久 ， 品种特征明显 ， 滋味醇和 ， 汤色金黄、橙黄 ， 叶底肥厚软亮 。
夏茶和暑茶：外形条略肥壮 ， 色泽乌黑欠光泽偏暗褐 ， 带褐红点 。品质为香气闷 ， 带夏味 ， 滋味清或稍涩 ， 汤色橙色 ， 叶底稍暗 。
秋茶：外形条稍轻松 ， 色泽翠绿带鲜红点 。品质为香气高、带飘 ， 俗称“秋香” 。味清纯微粗 ， 汤色清黄或金黄 ， 叶底绿色 ， 鲜红点明 ， 稍柔软
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