红糖颜色怎么才是最
【红糖颜色怎么才是最】红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种 ， 很不一致 ， 故凭色泽难以鉴别红糖的质量 ， 应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上：
1、组织状态鉴别：感官识别红糖的组织状态时 ， 先将样品在白纸上撒一薄层直接观察 ， 而后配成20%的糖水溶液进行观察 ， 良质红糖呈晶粒状或粉末状 ， 干燥而松散 ， 不结块 ， 不成团 ， 无杂质 ， 其水溶液清晰 ， 无沉淀 ， 无悬浮物 ， 次质红糖结块或受潮溶化 ， 劣质红糖溶化流卤 ， 有杂质 ， 糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物；
2、气味鉴别：良质红糖具有甘蔗汁的清香味 ， 次质红糖气味正常但清香味淡 ， 劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味；
3、滋味鉴别：检查红糖的味道时 ， 可取少许红糖放在口中用舌头品尝 ， 然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝 ， 良质红糖口味浓甜带鲜 ， 微有糖蜜味 ， 次质红糖味道比较正常 ， 劣质红糖有焦苦味或其他外来异味 。
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