饭店擂椒茄子
擂辣椒茄子是一道很有趣的湖南菜 ， 擂是捶、捣碎的意思 。擂椒茄子是用蒸的方法 ， 而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养 ， 能够保留茄子原有的香嫩 ， 又去除了茄子的清苦味道 ， 趁热时 ， 淋上各种调味料 ， 橄榄油 ， 香油 。吃起来酸辣可口 ， 是一道开胃健康的凉拌菜 ， 甚是下饭 。
茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 ， 保护心血管、抗坏血酸 。茄子热量极低 ， 紫色外衣又赋予它保护视力的花青素 ， 配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物 ， 几乎是道低热量、无脂肪的菜 。
主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量
调料：盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油
湖南擂辣椒茄子的做法： 1、茄子洗净去蒂 ， 切菱型花刀 。
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2、蒸锅坐水烧开 ， 将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。
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3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤 ， 将茄子片晾凉 。
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4、青红辣椒切片 ， 蒜拍破 。
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5、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子 ， 放入少许盐 ， 捣成泥 。
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6、香菜洗净 ， 切成末放入椒泥中 。
7、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油 。
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8、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒 ， 小火煎至花椒出香味 ， 呈深棕色 。
9、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中 ， 搅匀即成擂椒酱 。
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10、将擂椒酱倒入茄子中 ， 撒香菜即可 。
成品图：
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湖南擂辣椒茄子制作关键是擂椒酱 ， 也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状 ， 或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂 。
茄子切蓑衣花刀教程： 1、首先将洗净的长条茄放在案板上 。
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2、茄子洗净 ， 一面茄子上 ， 以45度斜角切下 ， 切记是不要切断 。
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【饭店擂椒茄子】 2、切完一面后 ， 翻面再切另一面(注意的是 ， 茄子的头尾位置倒换了 ， 然后以同样的手法切花刀)
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