如何制作海鲜

海蟹一般以清蒸和爆炒最受欢迎,因为清蒸能够保持蟹肉的原汁原味,配以姜醋汁是最好的选择 。
大侠一般以白灼、红烧等为主,最简单的做法就是白灼了 。红烧和葱爆大虾也都很受欢迎 。
海螺则很多人拿来打汤,或者是炒,又或者是烤,都非常的美味 。
其实,不挂怎么做海鲜,都有一个要求就是要用猛火,这样才能保持海鲜的鲜美 。

姜葱螃蟹 主料:螃蟹1000克 辅料:葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克 调料/腌料:盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,香醋2.5克,蚝油25克 制作过程 1.螃蟹去壳洗净,改刀成块; 2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; 3.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅 。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可 。咖喱螃蟹 材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克 2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料: 1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程: 1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用 。2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成 。炒蛏子 主料: 蛏子 500克 配料: 调料: 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量 口感 肉质洁白,鲜嫩爽口 。1. 先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用 。2. 炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成. 海鲜全家福的制作材料: 主料:对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克 调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克 海鲜全家福的特色: 汤汁清澈,口味鲜美 。海鲜全家福的做法: 1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀 。干贝发透 。2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成 。海鲜豆腐煲的制作材料: 主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克 调料:蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克 海鲜豆腐煲的做法: 1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起; 2. 鱿鱼切片备用; 2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用; 3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟; 4. 起锅前用生粉水勾芡即可 。海鲜扒豆腐的制作材料: 主料:豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油 海鲜扒豆腐的特色: 色泽美观,鲜香味浓 。海鲜羹的制作材料: 主料:海参(水浸)100克 辅料:鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克 调料:姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克 海鲜羹的特色: 多种原料组成,色泽淡雅,汤鲜味美 。海鲜羹的做法: 1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片 。干贝用刀身碾碎 。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟 。2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅动匀装汤盆,撒上胡椒粉,放上姜丝、葱丝 。全家福海鲜饭 主料:大米 辅料:鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜 调料:盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶 烹制方法: 1、坐锅点火倒油,下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒,加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒,依次放入咖喱粉、香叶、辣酱,放入大米炒香后冲适量开水,加盐、白糖、酱油,转入电饭煲中蒸熟,出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可 。焗白汁海鲜饭 材料: 6 安士中虾,6 安士带子,6 安士鱿鱼,6 安士鱼柳、6 只青口(去壳),250 克白饭,1/2 杯 cheddar 芝士粉,200 毫升淡奶,1 棵荵(切段),1 茶匙蒜茸,2 茶匙乾荵茸,2 汤匙面粉,1 只鸡蛋,1 茶匙鸡粉,200 毫升水 。做法: 1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟,下白饭炒匀,放在焗盅内 。2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味,但不要煮熟 。3. 烧油1汤匙,将鱼柳煎香及煎熟 。4. 再烧油2汤匙,爆香蒜茸及乾荵茸,放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热,加荵再兜匀,取出 。5. 放2汤匙油於小煲内,烧热,加面粉煮一分钟,慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入,煮滚及至汁浓,将海鲜放入汁内 。6. 将汁料倒在炒饭上,洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色 。7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维 。正西班牙海鲜饭 用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐 。做法: 1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒 。2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮 。3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出 。4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可 海鲜粥 主料:白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个 盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许 做法: (1)将大骨加4杯水熬成高汤,倒入白饭及干贝以小火熬30分钟,成浓稠粥状 。(2)浓粥煮好之后,再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开,以调味料调味即可起锅 。(3)食用时再撒点香油与芹菜末 。(4)配料可依个人喜好,加油条、皮蛋与绞肉等,做成皮蛋瘦肉粥等 。海鲜粥 材料 鲷鱼片...30g 虾仁...少许 哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯 作法 1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开 。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末 。2.虾仁、鱼片沸水川烫备用 。3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可 。

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