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煮蚕豆的做法步骤 蚕豆的种植方法

生活百科

一、蚕豆食用方法步骤蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原 。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。
1.蚕豆洗净，沥干表面水份
2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右
3.加入适量的清水(无需没过蚕豆，1/3左右)，约8分钟煮熟，即可
制作指导
1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。
2制成蚕豆芽，其味更鲜美 。
3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点 。
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品 。
5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多 。
6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
二、蚕豆做得好吃有哪些做法做法1 鲜蚕豆火腿焖饭
材料
新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精 。
做法
1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;
3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可
做法2 清炒蚕豆
材料
蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根 。
做法
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了 。
小诀窍
1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光 。
2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩 。
3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精 。
做法3 蚕豆炒虾仁
色美味鲜，清嫩适口 。
材料
主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克 。
做法
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁 。
3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可 。
做法4 蚕豆酸菜汤
用料
干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量 。
做法步骤
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用 。
2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用 。另外还要在锅中煮一锅开水备用 。
3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了 。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中 。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去 。
5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了 。
做法5 蚕豆炒韭菜
原料
水发蚕豆2/3碗、韭菜150克 。
辅料
生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 。
做法
1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用 。
2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色 。
3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软 。
4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成 。
作用
1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同 。
2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味 。
3.可酌量加入枸杞，可增美观 。
特色
帮助消化、消除腹胀 。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化 。
三、椒盐蚕豆做法椒盐蚕豆做法：普通版
食材用料：蚕豆、椒盐、盐、花椒粒、蒜末 。
椒盐蚕豆的做法步骤：
1、蚕豆洗净开水汆烫半分钟即刻盛出沥干水分
2、蒜末炝锅倒入蚕豆，加盐和花椒粒中火翻炒椒
3、最后撒入适量椒盐、翻炒均匀出锅装盘椒
4、可以撒一些白芝麻提香，撒些红辣椒碎点缀下颜色椒盐蚕豆的做法
小贴士：蚕豆焯水时间不宜过久，口感绵绵的就不好吃了 。
椒盐蚕豆做法：升级版
食材用料：辣椒 8个、蚕豆 200克、油适量、十三香适量、盐适量、花椒适量、味精适量 。
椒盐蚕豆的做法步骤：
1、干蚕豆提前用水泡发一天;
2、把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片
3、辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉;
4、花椒也用小火煸出香味;
5、把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉就好;
6、椒盐粉捣好后放入半匙的十三香高料粉拌匀;
7、把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油;
8、往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用 。
椒盐蚕豆饮食特点：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质尤其是磷和钾含量较高 。
四、蚕豆的种植方法蚕豆的生长习性
生于 北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑 。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃，最高温度为30℃～35℃ 。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃ 。如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害 。
虽然蚕豆依靠 根瘤菌能固定空气中的 氮素，但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害 。
蚕豆的种植方法
开沟分墒 。为保证苗齐、苗壮，防止烂豆死苗，一般田块2—2.5m开墒，埂头较高的田块2.5—3.5m开墒，沟深18—20cm，宽30cm 。大理市海西片等地下水位较高的田块实施 垄作，垄面宽50—55cm，沟深30—40cm，宽40cm 。
播种期：蚕豆播种期应以盛花结荚期能够避过重霜冻的出现时间为依据，确定不同生态地区蚕豆最佳播种节令 。即：海拔1550—1700m的豆作区10月5日—15日播种;海拔1750—1900m的豆作区10月10日—20日播种;海拔1950—2200m及以上地区在10月15—25日播种 。
合理密植，规范条点播种：在海拔1550—1700m的豆作区播种基本苗1.2—1.5万株/667m，株行距为15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作区播种基本苗1.8—2.2万株/667m，株行距为13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作区播种基本苗2.3—2.8万株/667m，株行距为13—15×450px 。播种方式采用条点明豆 。
合理施肥：播种后亩盖优质厩肥1500—2000kg/667m或盖适量稻草;在豆苗2.5—3台叶期施普钙30kg/667m，硫酸钾10—15kg/667m;在洱海湖边区的大理市、洱源县，为减少对洱海等湖泊的污染，以减少 磷肥用量，播种时用0.5—1kg/667m土壤磷素活化剂(昂力素)拌种，豆苗2.5—3台叶期施普钙15—18kg/667m 。
灌水：在整个生育期间应及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等3—4次 。
蚕豆的田间管理
苗期管理措施：在苗期根据苗情以控水或灌水达到墩实的壮苗，做到苗齐、苗匀、苗壮 。胶沾泥豆田，播种后要及时盖草保温保湿 。
中期管理措施：做好病虫害的预测预报工作，及时防治病虫草鼠危害，做好水分管理 。进行田间整枝间苗，拔出瘦弱植株和病株，保证群体健康生长 。
【煮蚕豆的做法步骤 蚕豆的种植方法】后期管理措施：保证灌浆期对水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必须立即灌水;高产田块和迟熟田块，终花散尖期进行打顶摘芯，利于通风透光，增粒重，促早熟 。

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