寿司醋和米饭的比例
做寿司的饭与寿司醋的比例是1碗饭加2汤匙醋 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：紫菜 3片、米饭 1碗、寿司醋?2汤匙、火腿肠 适量、鸡蛋?适量、黄瓜 ?适量、寿司萝卜?适量、盐 ?适量、胡萝卜?适量 。
1、第一步把鸡蛋摊成饼，成饼后盛出，用刀切丝，放一旁备用 。
2、准备所用食材 。
3、然后使用菜刀把所有食材切条，放一旁备用 。
4、寿司帘上铺上紫菜，米饭，寿司醋还有盐 。
5、放上其他的食材，如下图所示 。
6、用手从一头慢慢的卷起，紫菜边抹水粘合 。
7、卷好后用刀切块，这样就完成了 。
【寿司醋和米饭的比例】放完醋以后还用放糖、饭和寿司醋比例是多少？依个人喜好！
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀 。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性 。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。
1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭 。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 。
3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。
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