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怎么区分铁观音的类别

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铁观音分为正味、消青、拖酸三种类别 ， 外形上 ， 正味铁观音砂绿明显；消青铁观音翠绿 ， 砂绿不如正味铁观音明显；而拖酸铁观音砂绿不明显 ， 茶汤上 ， 正味的汤色最白 ， 消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些 ， 叶底上 ， 正味铁观音偏金黄色 ， 消青是青绿色 ， 拖酸的则是青绿微暗 。
正味铁观音 ， 一般采青第二天10：00前炒青 ， 一定不能超过中午 。
消青铁观音 ， 通常在采青第二天12：00~18：00炒青 。
拖酸铁观音 ， 即采青后第二天18：00后 ， 有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青 ， 也就是拖的时间比较长 。
根据工艺的不同 ， 铁观音可分为三类：
正炒茶（正味）从香气来看 ， 色泽偏暗偏黑 ， 外观感较差的正炒茶干茶 ， 其香气在一般情况下不会轻易散发出来 。
正炒茶的香气后劲强 ， 属于幽香淡雅的风格 ， 通常第一泡香气较暗淡 ， 紧接着第二泡稍微清晰了些 ， 到第三泡时香气才能达到最强烈的状态 。
从滋味品尝来看 ， 正炒茶冲泡出来的茶汤通常显黄色 ， 偶尔也会有青绿茶汤的出现 。它在制茶工艺中的发酵程度接近高发酵的传统铁观音 ， 因此冲泡出来的茶汤刺激性小 ， 香味较不够饱满较为轻盈 ， 且鲜爽度也低 。
这也就造成了正炒茶的口感是清淡温和的 。
不过让我们惊喜的是 ， 正炒茶喝完过后的口感比喝时的好 ， 喝后它的回甘会十分地明显强烈 ， 且通常带有生津感 ， 吸上一口气时口腔里满满都是正炒茶的芳香 。
消青茶从外观上来说 ， 消青茶的干茶色泽鲜艳呈乌绿色 ， 外观感好 。
从茶香上来辨别 ， 消青茶的香气清晰易被感知 ， 品种偏上等些的茶 ， 其茶香风格或张扬、或含蓄 ， 较为高雅 。
在洗茶时 ， 我们能从茶底中闻见明显的酸香味 ， 但冲过第一泡茶水后酸香味便会消失 ， 且茶汤是不带有酸味的 。
总体来说 ， 消青茶的香气普遍比正炒茶清晰高扬些 。
回到滋味品尝来上看 ， 经过消青工艺后的消青茶普遍香气高扬 ， 因此冲泡出来后 ， 茶汤细腻、其颜色青绿色中又带点黄 ， 茶香芬芳四溢 ， 饮入喉中能感到滋味很是浓厚 。
品质优越的消青茶那柔细稠滑的滋味 ， 让人想把它停留在口中细细品尝久一点 。喝后虽有甘甜爽口的回甘 ， 但却不及正炒茶的好 。
另外 ， 消青茶的茶汤也有少数发甜的情况出现 。
拖酸茶拖酸茶干茶 ， 色泽鲜活显青绿色 ， 其香气的高扬程度在三者中位列第一 。
拖酸茶在洗茶时便有较重的酸味显现出来 ， 且通常有着明显的拖味 。拖味重是拖酸茶的致命缺陷 ， 导致这门工艺没有较大的保留价值 ， 因此拖酸茶香气的高雅程度也远远不及正炒茶和消青茶 。
根据香型的不同 ， 按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》：安溪铁观音分成三大类 ， 清香型、浓香型、陈香型 。
这涉及到三种状态 。
1、清香型铁观音清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜 ， 偏向现代工艺制法 ， 目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 香气馥郁 ， 花香明显 ， 口味醇正 。
由于新茶性寒 ， 不可过多饮用 ， 否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
2、浓香型铁观音浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘 ， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点 ， 色泽乌亮 ， 汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重 ， 相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温 ， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
3、陈香型铁观音陈香型又称老茶或熟茶 ， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存 ， 并反复再加工而成 ， 亦属半发酵茶叶 。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶 ， 且有沉重的历史与文化沉淀 。
4、炭焙的铁观音是铁观音浓香的一种 ， 这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序 ， 是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。
焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定 。
根据季节的不同 ， 铁观音分为四类：
1、春茶春茶 ， 即春季的茶 ， 常指每年3 月下旬到 5 月中旬之间采摘的茶叶 ， 也是每年的第一季的茶叶 。
正常情况下 ， 春季温度适中 ， 雨量充足 ， 且茶树经过了半年冬季的休养生息 ， 使得春季茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素 。
因此 ， 春茶具有一种鲜香的茶气 。但是 ， 春天降雨量较多 ， 茶叶中的水味比较重 。
2、夏茶夏茶 ， 即是夏天的茶 ， 通常是指每年 5 月初至 7 月初采制的茶叶 。夏季天气炎热 ， 茶树新的梢芽叶生长迅速 ， 使得能溶解茶汤的水 ， 浸出物含量相对减少 ， 茶汤较空 ， 很出丰富的口感 ， 甚至会有点苦涩 ， 以铁观音为例 ， 铁观音夏茶基本上几乎没人喝 ， 大部分直接裁掉而不加工成干茶 。
3、秋茶秋茶通常是以8 月中旬以后采制的茶叶 。秋茶气候相对适合茶叶生长 ， 茶树经春夏二季生长 ， 新梢芽内含物质相对减少 ， 叶片大小不一 ， 叶底发脆 ， 叶色发黄 ， 降雨量较少 ， 温度适合 ， 制作出来的茶叶香气十足 。
铁观音 “春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的 。
4、冬茶冬茶 ， 即冬天的茶 。冬茶大约在 10 月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶 采完后 ， 气候逐渐转冷后生长的 。
【怎么区分铁观音的类别】因冬茶新梢芽生长缓慢 ，  内含物质逐渐增加 ， 所以滋味醇厚 ， 香气浓烈 。

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