【酒楼菜】香茅老鸭
文章插图
材料：主料：
土老鸭1只（约2000克） ， 鲜香茅节50克 ， 干辣椒丝10克 。
调料：
川味卤水1锅 ， 椒盐、色拉油各适量 。
制作：1、把土老鸭宰杀治净 ， 汆一水再投入卤水锅 ， 卤至熟透入味时（不能卤得太软烂） ， 捞出来晾冷 ， 然后斩成大块待用 。
2、锅里放色拉油 ， 烧至五成热时下入鸭块 ， 炸至表面酥硬便倒出来沥油 。
【【酒楼菜】香茅老鸭】3、锅留底油 ， 先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香 ， 等下鸭块翻炒一阵后 ， 加入椒盐炒匀便可出锅装盘 。
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