【热卖菜】醋椒小肥羊
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传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里 ， 然后浇热汤冲开 ， 此菜改成先炒香胡椒粉 ， 再烹醋“勾”出“醋椒味儿” 。原因是炒过的胡椒粉会变色 ， 能够把汤色“染”得略微发黄 ， 出品更引人食欲 。
制作流程：1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水汆透 ， 捞出控水 ， 装盘垫底 。
2、羊肉片400克入沸水汆至变色 ， 捞出控水、装盘 。
3、酸辣汤400克入锅烧沸 ， 浇入盘中即可上桌 。
酸辣汤：
【【热卖菜】醋椒小肥羊】锅入底油烧热 ， 下葱姜蒜小火煸香 ， 下白胡椒粉200克小火炒散 ， 烹槐茂陈醋1200克烧开 ， 倒入高汤10斤再次烧沸 ， 捞出渣滓 ， 加盐、味精、鸡精调味即可 。
制作关键：
炒胡椒粉时用小火 ， 否则容易变糊发黑 ， 影响汤色 。
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