【热卖菜】羊肉垫卷子

【【热卖菜】羊肉垫卷子】

【热卖菜】羊肉垫卷子

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烧羊肉搭配小花卷,卷子吸足汤汁,滋味香浓,且大大提升了菜品的毛利率与可食性 。
提前预制:1、羊肉10斤(选取羊腿和羊排)剁成3厘米见方的小块,放入加有葱姜的水中汆烫去膻待用 。
2、锅入葱姜爆香,下羊肉炒出油分,待锅内散发出浓郁的肉香味时,调入鸡饭老抽40克、草菇老抽30克快速翻匀,使羊肉上色,冲入清水20斤,下入香料包(干姜150克、小茴香50克、花椒10克、山奈、草果各4克、桂皮2片洗净包入纱布中)和适量的盐,大火烧开,转小火加盖焖25分钟至熟捞出,每400克装入一个码斗内,淋一勺原汤,封保鲜膜保存 。
走菜流程:1、取小花卷18个入五成热油中炸至表面微黄,捞出控油待用 。
2、锅入蒜瓣、干红椒节爆香,下预制好的羊肉一份,淋少许羊骨高汤,调入鸡饭老抽、鸡精、花椒粉各5克、盐4克、味精、白糖各3克翻匀,下入青红椒段30克、洋葱块20克、大葱段15克,略烧30秒,最后下入炸好的小花卷翻匀,淋少许辣椒油即可出锅 。

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