舌尖上的中国关于面食风俗
【舌尖上的中国关于面食风俗】1. 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐 。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向 。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨 。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到 。
聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手 。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了 。
用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一 。酒，应该是人们利用微生物的最早的案例了 。立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨 。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆 。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷 。
2. 绍兴，自古的繁荣富庶之地 。如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适 。酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸 。五十六岁的丁国云依然身手矫健 。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀 。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约 。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础 。
3, 在中国的北方，酱的意味更加直接 。再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要从现在开始 。做酱是东北人家的大事情，邻居也赶过来帮忙 。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂 。在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料 。这样的单一也是一种奢侈 。
温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型 。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准 。最后用透气的黄纸包裹，捆绑成结实的酱坯 。酱坯被挂上墙 。在之后的两个月里，它们静静的发酵 。等到来年春天，再开始更深入的转化 。
所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承 。
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