杭州典故
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》&"且将新火试新茶，诗洒趁年华&"的启发，选用&"色绿、香郁、味甘、形美&"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成 。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特 。杭州天外天菜馆是该菜的发源地 。
乾隆典故
一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去 。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶 。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主 。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内 。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好 。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令 。
据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节 。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒&"玉白虾仁&"时放进茶叶，烧出了这道名菜 。不久，&"楼外楼&"菜单上，就出现了&"龙井虾仁&"这道名菜 。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造 。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处 。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘 。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来 。
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2西湖龙井茶档案
4西湖龙井茶简介
5西湖龙井茶故事四则
6西湖龙井常见饮用方法和功效(保健作用)
7选购西湖龙井时如何辨别茶的品质？
8西湖龙井茶品质等级详解
9西湖龙井的采摘和炒制学问
10西湖龙井的起源和发展历程详解
11西湖龙井的产地
12西湖龙井茶的品质等级
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