黄茶属于微发酵茶，茶性性寒，是采用鲜嫩芽叶，经过杀青、摊放、初烘、初包、散包、复烘、摊放、复包、散包和干燥等工艺制成，其成品茶具有黄叶黄汤的显著特征，其品种有沩山毛尖、平阳黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等 。
什么是黄茶：按照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品 。”
黄茶虽然属于微发酵茶，但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处 。黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序，使茶坯变成黄叶黄汤的成品 。
【黄茶属于什么发酵茶】白茶有白芽茶和白叶茶之分，黄茶则有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分 。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，黄小茶有雅安黄茶，黄大茶则有广东大叶青 。
闷黄意味着氧化，在氧化的过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，使其变成刺激性较小物质，绿茶之所以刺激性大，寒性较强，也是因为其没有经过氧化闷黄工序 。
黄茶具有的品质特征：原料：带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成 。
外观颜色：具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称 。
香气：清香纯正 。
汤色:微黄 。
滋味：醇厚鲜爽 。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。
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