文章插图
1、白色面条：清水70克食用盐1克高筋面粉150克 。蔬菜面条：蔬菜汁70克食用盐1勺中筋面粉150克 。
2、制作步骤：先来和面 ， 70克清水中加1克食用盐 ， 先搅拌至融化 ， 用淡盐水揉面 ， 面团弹性会更好 ， 150克高筋面粉分次加入 ， 面粉不同 ， 吸水性也不同 ， 分次添加比较好掌控量 。
3、上手揉面 ， 做面条的面团儿要偏干一点 ， 如果太软的话下锅煮就容易断 ， 再者就是煮出来的面条不劲道 ， 高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉 ， 记多揉一会儿 。
4、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟 ， 面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面 。
5、先来清洗蔬菜 ， 用的是比较嫩的红薯叶 ， 菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的；沥干水分后加70克清水打成汁 ， 倒出来过滤 ， 把渣过滤掉不要 。
6、70克蔬菜汁、1勺盐拌匀 ， 分次倒入150克中筋面粉里面 ， 这个面团是用中筋面粉来做的 ， 顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别 ， 同样的比例和操作 ， 只不过清水换成了同等分量的青菜汁 。
7、上手揉面 ， 先基本的揉成一个面团儿 ， 不用揉光滑 ， 盖上松弛10分钟 ， 10分钟后继续揉面 ， 这时候面团儿会特别容易揉光滑 ， 今天的蔬菜面就用这个简单的揉面方法 ， 保鲜膜包起来继续醒面20分钟 。
8、这时候把白色的面团儿取出来继续揉面 ， 会发现这个面团儿是越来越好揉了 ， 非常简单就能揉光滑 ， 大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟 ， 白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点 ， 一共要反复的醒面揉面3次 ， 直到把这个面团完全的揉透揉光滑 。
9、最后一次醒发面时候就可以开始擀蔬菜面了 ， 砧板上多撒些干面粉 ， 面团儿上也撒一些 ， 开始擀面 ， 中途也要记得撒干面粉防粘 。
10、擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制 ， 尽量使面片各处受力一致 ， 这样擀出来的面皮厚薄均匀 ， 最后一次擀好的面团儿就不要散开了 ， 直接把擀面杖取出来就行了 ， 叠面都不用了 ， 先放一旁 ， 记得盖上湿布或者是保鲜膜 ， 避免风干 。
11、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了 ， 和上面同样的步骤 ， 一样的记得要多撒干面粉防粘 ， 大家用长一点的擀面杖会比较好操作 ， 太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具 ， 擀面不能太厚 ， 否则成品会更厚 ， 以低于1毫米为宜 ， 因为手擀面煮制以后会涨发 ， 所以厚度是有一定要求的 。
12、擀好后就可以切面了 ， 和蔬菜一起切开就好 ， 切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄 ， 这里是没有要求的 ， 切好后把面条全部抖散 ， 防粘可以撒干面粉 ， 两份手擀面就全部做好了 。
13、这两份手擀面不仔细看觉得并无差别 ， 但细看还是觉得白色的面条更光滑 ， 绿色的会略粗糙一些 ， 然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开 ， 煮一下后再来对比 。
14、水开后下面条 ， 同样的滚三滚以后捞出来 ， 滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次 ， 目的是为了让面的口感更劲道 。
15、先来看白色的面条 ， 很薄哦 ， 有点小透明的感觉 ， 煮出来的面条也比较完整 ， 断的、碎的都比较少 ， 几乎是没有 。
16、再来看绿色的面条 ， 虽然厚薄程度是一样的 ， 但没并没有那么透 ， 面条也没有白色的那么完整 ， 碎掉的比较多 。
【擀面条的做法怎么做是最好吃 怎么擀面条好吃又简单】17、口感仔细对比了一下 ， 蔬菜面条吃起来稍微绵一点的感觉 ， 不够劲道 ， 爽滑程度还是够得 ， 白色的面条口感更好非常爽滑、劲道 。
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