茶叶作为药用或饮料，已有四、五千年的前史了，代代相传，大家积累了不少喝茶的经历 。
沏茶，也叫冲茶，即把滚沸着的开水倒入放好茶叶的壶杯里，然后加盖焖一下，这是很多人惯用的办法 。泡茶，是把滚沸的水从炉子上取下来放一瞬间，等落了滚后再倒入壶杯，或先把开水倒入壶杯，然后放茶叶，加盖，一两分钟再喝 。从科学的视点讲，泡茶的办法比拟合理，泡出的茶，不只汤色淡绿艳丽，幽香扑鼻，回味也较为深远 。选用滚沸水冲沏的办法嫩芽易被烫熟，即失掉它淡香清雅的特色 。
关于烹茶的用水，陆羽《茶经》里有“山水上，江水中，井水下” 之说，杭州还有“龙井茶叶虎跑水”的民谚，都有必定道理 。由于江河水和井水含钙、镁、盐等矿物质较多，不及山泉清冽，有助于蒸发茶叶的甘冽芳醇 。
茶虽能协助消化，但饮用时也有必要过量 。烹茶时，茶叶不能放得太多，不然，茶中的丹宁质会阻碍胃液的排泄，影响消化机能的正常活动 。一起，也能够影响对食物中所含铁质的吸收，对身体反而有害 。
龙井等新鲜的青茶，不只可作饮料，仍是菜肴的好配料，当品完一杯玫瑰花茶后，叶底通过凉水冲刷，用来炒鸡蛋、炒虾仁、炒鸡丝等菜，黄绿（或绿白）相映，幽香扑鼻，美味可口 。
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