文章插图
1、食材：大豆250-500克 。
【碗蒸豆腐脑的做法 碗蒸豆腐脑的做法步骤图】2、干黄豆一斤 ， 泡水浸豆 ， 冬天泡24小时 ， 夏天6-9小时 ， 春秋9-11小时 ， 根据天气泡黄豆 ， 天气热时间越短 ， 最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子 ， 泡好的黄豆里面掰开是平的 ， 黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的 。1斤干黄豆泡好后 ， 用11斤水磨三次 ， 放水太多 ， 豆腐脑会嫩或者碎 ， 在家做时 ， 按照这个比例 ， 同样也是打磨三次 。把打好的豆浆进行过滤 ， 要用细的滤布 ， 这样可以完全过滤干净 ， 过滤是提高成品质量 ， 想要更嫩滑就过滤一遍 ， 过滤好的豆浆进行煮制 ， 先大火烧开 ， 然后改小火 ， 烧开后一定要一直搅拌 ， 去除表面的泡沫 ， 继续煮5分钟左右 ， 时间还可以长2分钟 ， 因为豆子没有煮熟的话 ， 会中毒的 ， 如果煮的时间过久 ， 营养就会流失 。
3、调内脂 ， 大概是100克豆浆放0.3克的内脂 ， 内脂要在温水中融化10分钟 ， 然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中 ， 加完后就不要搅拌了 ， 然后放置半小时 ， 就可以成为豆腐脑了 。如果是制作豆腐 ， 直接放入到纱布中 ， 然后用重物进行压制即可 。把豆浆打入碗中 ， 水烧开 ， 放入蒸箱 ， 大约蒸20分钟就可以了 。
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