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萝卜泡菜的做法_萝卜的做法有哪些

生活百科

一、萝卜泡菜的好吃做法韩式萝卜泡菜的好吃做法一
材料
主料：白萝卜2根，大葱20g，姜1块(约20g)，大蒜半头(约50g)，青葱1棵，糯米粉1汤匙
调味料：干辣椒粉，湿辣椒粉，糖，盐，鱼露，咸虾酱
做法
1、白萝卜削皮后切块状，下少许盐腌至软身出水后，冲洗干净沥水备用 。
2、糯米粉加入水煮成米糊浆备用 。
3、把姜、大葱和蒜剁成蓉 。
4、青葱切段 。
5、把步骤1、2、3的材料加入适量的调味料，搅拌均匀后，加入青葱拌匀 。
6、把调好的萝卜泡菜放入密封盒内，冰箱冷藏4天后即可享用 。
小诀窍
1、萝卜泡菜在腌制过程中还会出水，调入米糊可使泡菜酱变得浓调，不会水水的 。
2、调味料的分量可因个人口味适当调节 。
3、腌制时间越长，萝卜泡菜就会越酸
韩式萝卜泡菜的好吃做法二
材料
白萝卜青头5个，1.盐2大匙，2.辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙
做法
(1)将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用 。
(2)将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻动多次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用 。
(3)将白萝卜叶茎切成0.5公分小段放入容器中，加入调味料(2)并搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约1天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10天 。
韩式萝卜泡菜的好吃做法三
材料
1.韩国小白萝卜50个，葱1把，2.蒜末20粒，姜末1/4杯，1.辣椒酱1杯，2.水6杯，盐1/2杯，3.糖适量，盐1大匙，水1/2杯
做法
(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥干水份后，用盐水(1/2杯盐溶于6杯水)腌渍约1～2天备用 。
(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀 。
(3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥干，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置于干净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可 。
【萝卜泡菜的做法_萝卜的做法有哪些】(4)容器加盖密封，置于冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週 。
韩式萝卜泡菜的好吃做法四
材料
A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克 。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克 。
做法
1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干 。
2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用 。
小诀窍
特点
口味酸、甜、辣、香 。
备注
秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜 。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚 。
二、萝卜干的特点制作特点
将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制 。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸 。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实 。经过三天，出缸再次晒二、三天 。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏 。
风味特点
由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味 。
营养特点
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质 。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名 。
保健特点
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效 。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉 。
食用特点
如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等 。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴 。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘 。
三、萝卜干的制作方法萝卜干的制作方法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压 上大石块，晚间收回 。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出 。
萝卜干的食用方法
1、洗净撕开，直接送 白粥，常于早餐食用;
2、作 潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“ 菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效 。
潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯 。
四、萝卜的做法有哪些呢1、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干 。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许 。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用 。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣 。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用 。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克 。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀 。做好次日即可食用 。
3、咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净 。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许 。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份 。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均 。味道咸甜、微辣 。当时就可食用 。腌制一天后味更美 。在冰箱中冷藏可食用一周 。

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