茶有百味，每一款茶都有不同的味道，好的“茶味”可以让人身心愉悦，坏的“茶味”却会破坏茶的口感 。为什么茶会出现“苦涩”、“焦味”、“霉味”等一些奇怪的味道呢？?苦涩味?茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开 。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了 。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶 。青味?青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：?1.栽培管理时，氮肥过多 。?2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当 。?3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅 。?4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水 。?焦味?茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成 。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味 。烘焙过程中温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的 。?闷味?的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味 。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成 。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足 。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道 。霉味?茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有的香味特性 。?酸味?部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥 。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象 。当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴 。
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