文章插图
1、鸭肉500克、柠檬1个、姜丝20克、葱丝20克、料酒20克、酱油20克、胡椒粉10克、香油20克 。
2、将鸭肉、姜葱清洗干净 ， 控干水分 。把鸭肉放在粘板上 ， 用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰 ， 煎炸时肉不缩 ， 姜葱切丝 ， 柠檬对半切开 。
3、鸭肉装盘平铺 ， 撒上姜葱丝、胡椒粉、盐 。
4、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁 ， 滴在鸭肉上 。
5、用手轻揉鸭肉 ， 让辅料充分融入肉里 ， 打上鸡蛋后再轻揉几下 ， 再平铺静止腌制30分钟左右 。
6、利用鸭肉腌制的时间 ， 将柠檬切薄片一会摆盘用 。
7、富余的柠檬调成酱 ， 起锅柠檬与水同煮 ， 烧开后捞出柠檬渣 ， 入糖勾芡 ， 煮至透明 ， 晾凉了待用 。
8、腌制过柠檬的鸭肉 ， 下锅前 ， 拍上薄薄的生粉 ， 可起到锁住鸭肉水分作用 。
9、起锅注入少量油 ， 热锅热油后将鸭肉放入 ， 中慢火煎至两面金黄 ， 出锅前改大火 ， 把油逼出 。
【炒柠檬鸭的做法 如何炒柠檬鸭】10、熄火后 ， 取出煎好的鸭肉控干油 ， 趁热用刀把它切片 ， 排盘 。
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