糖醋排骨需要放淀粉勾芡嘛

糖醋排骨一直是很多人特别爱吃的一道菜，很多饭店也有这道菜肴，每次吃都似乎有家的味道。那么自己在家制作糖醋排骨的话，糖醋排骨需要放淀粉勾芡嘛？今天就来分享大厨们做这道菜的经验和秘诀。

文章插图

一、糖醋排骨需要放淀粉勾芡嘛
要。
制作糖醋排骨的精髓，就是在出锅之前加入芡汁勾芡，让原本看着很稀的汤汁在加入芡粉之后，变得越来越浓稠，然后这些芡汁全部包裹在糖醋排骨的表面，让排骨看着很饱满，而且色泽红润，口感浓郁，让这道菜的颜值提升一个档次，口感上也更加醇厚。所以建议大家在糖醋排骨出锅之前，加入适当的淀粉勾芡，会更加的好吃好看。
二、制作糖醋排骨的秘诀
1.排骨先煮后炸

【糖醋排骨需要放淀粉勾芡嘛】糖醋排骨的口感就是外面焦脆里面肉嫩，所以制作的时候，要把排骨放在油锅里炸一下才行。但是炸排骨并不是直接生的排骨炸，如果直接生排骨下去炸的话，那么肉会变得非常的老，所以一定要把排骨先焯水，大约煮上20分钟左右，再放入锅中炸，这样炸出来的排骨才是外酥里嫩。

文章插图

2.冰糖上色
很多人觉得糖醋排骨的颜色那么红润，是靠着生抽老抽，其实真正的糖醋排骨上色用的是冰糖。将整块的冰糖炒化之后，就可以把排骨放进去一起炒了，这样原本白白的排骨立马变得红滋滋的，而且特别的油润，远远比用生抽或者老抽上色的颜色好看许多。
3.芝麻香葱点缀
很多人觉得饭店里的糖醋排骨色香味俱全，那是因为厨师们对它进行了点缀，所以自己在家制作的话，也可以准备一些点缀的辅材，比如炒熟的白芝麻和香葱末就非常不错。在排骨出锅装盘后吗，不要着急端上去，准备一把白芝麻撒在上面，再加上一些葱花，红的白的绿的搭配在一起，特别的好看，而且白芝麻和香葱末的香气也会让这道菜更加增色不少。