天高气爽 ， 丹桂飘香 ， 秋 ， 是一个品茶的季节 。?秋茶的时节?茶叶采制有明显的季节性 ， 一般而言 ， 地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶 ， 但茶季没有统一的划分标准 。有的以时令分：清明前至小满为春茶 ， 又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶” 。（明前茶是指清明节以前生产的茶 ， 也称为早春茶 。）小满至小暑为夏茶 ， 小暑至寒露为秋茶；其中 ， 立秋至白露之间采摘的茶 ， 又叫“白露茶” ， 也称“早秋茶”；从白露之后到十月上旬 ， 采摘的茶叶叫晚秋茶 。?有的以时间分：5月底以前采收的为春茶 ， 6月初至7月上旬采收的为夏茶 ， 7月中旬开始采收的为秋茶 。?茶俗说“春茶苦 ， 夏茶涩 ， 要好喝 ， 秋白露” ， 茶树经过夏季的酷热 ， 到了白露节气前后会再次进入生长佳期 。“秋白露”作为秋茶的代表 ， 很受老茶客们特别喜欢 。?秋茶的历史唐代以前 ， 历史上关于秋茶的记载并不是很多 ， 大概是因为 ， 那是茶农只采春茶 ， 秋冬茶一概留养的缘故 。?汉武帝时期 ， 可以见到“荈”（chuǎn）字 ， 而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶 。?到了晋朝 ， 第一篇“茶叶专题文章”出现——《荈赋》 。《荈赋》中第一次写到种茶的规模,第一次写到秋茶的采摘,第一次写到用器为陶瓷 ， 第一次写到茶汤特点 。作者和朋友在初秋时节 ， 趁着农事稍微闲下来的时候上山游玩 ， 看到满山布满茶树 ， 便即兴采摘起来 。?这个时候的秋茶采摘 ， 可以理解为农闲时的娱乐活动 ， 并无他意 。?唐代 ， 茶圣陆羽独尊春茶 ， 不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了 。?中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余 ， 新自作松浆 。”?诗人许浑的诗里也有“秋茶垂露细 ， 寒菊带霜甘”之句 ， 虽无法窥见秋茶的全貌 ， 但也能得知民间有喝秋茶的习惯 。秋茶真正的普及应该是在宋朝 ， 北宋末年的诗人陆游 ， 很爱喝茶 ， 甚至自比茶圣陆羽的转世 。正是在他的诗句中 ， 秋茶再次现身了 。?“地炉堆兽炽石炭 ， 瓦鼎号蚓煎秋茶 。”这句诗来自陆游诗作《初到荣州》 。在另几首诗中 ， 则直接写到“园丁种冬菜 ， 邻女卖秋茶 。”“邻父筑场收早稼 ， 溪姑负笼卖秋茶 。”“园丁刈霜稻 ， 村女卖秋茶 。”...?不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性 ， 此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了 。?直到明清之后 ， 大量史料记载了古人采秋茶的故事 。?尤其清代 ， 很多对茶有研究的文人雅士 ， 认为秋茶有更深的论述 ， 对秋茶提出了采养结合的问题 ， 认为秋茶不宜过多的采摘 。?清朝王草堂的茶说中如此写道：“武夷山自谷雨采至立夏 ， 谓之头春 ， 约隔二旬复采 ， 谓之二春 ， 又隔又采 ， 谓之三春 。夏末秋初又采一次 ， 名为秋露 ， 香更浓 ， 味亦佳 ， 但为来年计 ， 惜之 ， 不能多采耳” 。?秋茶的特点节气不同 ， 茶树各个时间段的内含物资也有所不同 。?冬、春季阳光照射弱 ， 茶树生长缓慢 ， 有助于茶叶中内含物质的形成 。所以春茶叶条都比较肥壮重实 ， 毫毛较多 ， 叶片脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显 ， 叶底柔软厚实香气馥郁 ， 内质丰厚 ， 茶汤有厚重感 ， 滋味沉稳内敛 ， 春茶是质量最好的 。?秋季茶树经过春夏两季生长、采摘 ， 新梢内含物质相对减少 ， 叶色较黄 ， 芽叶较瘦小 ， 且大小不一 ， 对夹叶多 ， 尤其叶片的厚度明显降低 ， 口感一般较为清淡 ， 不似春茶鲜醇刺激 。?但秋茶也有过人之处 ， 所谓“春茶品水 ， 秋茶闻香” 。?秋季降水少 ， 气候干燥 ， 秋茶更显香气馥郁绵长 ， 同时 ， 秋茶苦涩度大大降低 ， 口感更显甘甜 。?尤其红茶、乌龙茶类 ， 味醇香味是很重要的评判标准 。这个时候 ， 秋茶便能发挥它的优势了 。?另外 ， 从经济方面的考虑 ， 秋茶的价格不似春茶高昂 ， 也得到了很多茶客的偏爱 。?秋季宜茶立秋之后 ， 气候随之变化 ， 余热仍未消除 ， “燥气当令” ， 人容易感到口干舌燥、疲乏无力 ， 这种状况尤为明显 。中医上称之为“秋燥”、“秋乏” 。此时 ， 润饮一些茶水 ， 以其温润之道 ， 带给身体一些舒缓 。?有哪些值得品一品的秋茶呢？?可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶 ， 还有老白茶饮用 。?青茶性适中 ， 既能消除体内余热 ， 又能恢复津液 。?茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说 。?秋季宜饮青茶 ， 也就是乌龙茶 。介于绿、红之间 ， 不寒不温 ， 能清余热又能恢复津液 。?比如当季的春茶铁观音 ， 此时火燥尽去 ， 气韵从容 ， 与时相合 。?武夷岩茶 ， “家家卖弄隔年陈” ， 尽管此时这年的新茶也将要焙火结束 ， 新茶上市 ， 但 ， 真要喝岩茶 ， 还是隔年的去年的所产之茶 ， 正岩内的茶品 ， 火气全退 ， 韵沉稳 ， 为最佳饮品 。?凤凰单丛 ， 有清香型和近传统的浓香型 ， 清香型的就喝本年的春茶高山茶 ， 浓香型的凤凰单丛 ， 顺滑温润 ， 花果香气幽雅 ， 饮之天高气清之感 ， 悦人心志 。?而古树老生普 ， 滋润身心 ， 经久耐品 ， 有年份的谷花茶（秋茶）生普 ， 与时节相合 。?红茶下午茶 ， 加入蜂蜜调饮 ， 润养皮肤和胃 。秋燥时节 ， 白茶特别是老白茶等平和的茶类 ， 而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效 ， 上佳之选 。煮饮老白茶 ， 甘甜醇爽 ， 与秋意合和 。?白露茶（白茶） ， 茶树经过夏季的酷热 ， 到了白露前后就进入了生长佳期 ， 这时候的白茶叶片阔大 ， 芽头尖细 ， 茶梗粗大 ， 俨然就是寿眉的模样 。?白露茶不似春茶那样娇嫩 ， 也不像夏茶那样干涩、味苦 ， 而是有一股独特的甘醇味道 ， 且耐泡度更高 。?在福鼎本地 ， 农家更是喜欢白露茶 ， 平温不燥 ， 甘醇清香里 ， 有一种丝丝的凉和一丝丝的冽 。?
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