猕猴桃熬糖水
可以做罐头的!
--糖水猕猴桃罐头的加工技术介绍--
根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃(整果)罐头和猕猴桃片罐头两种 。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤 。
(1)原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜 。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除 。
(2)生产过程:原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸渍3~4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮 。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4~6毫米 。选片，装罐 。注入浓度35%温度为80℃的热糖水 。排气，封罐 。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌，然后冷却至40℃左右 。擦净入库贮藏 。
注意:糖水猕猴桃片罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去发 。按果实的长短不同分别切成3~5片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头 。
