云南白族是个非常好客的民族，向来有待客饮“一苦二甜三回味”三道茶的风俗 。听说这种风俗开始时只用来作为肄业、学艺、经商、婚嫁时老一辈对后辈的一种祝托，后来才开展成如今的茶俗 。
第一道茶 将一小把茶叶放入一小砂罐中，罐下置上火，用文火烤，待茶叶由绿转黄，茶叶宣布“啪啪”声，散出焦香味时，写入沸水冲泡即成 。茶色如琥珀，焦香扑鼻，味苦涩，称之为“贫苦之茶” 。
第二道茶 行将原小砂罐从头烤茶置水，再参加红糖、核桃肉之类，冲泡而成，这道茶味甜，涵义苦尽甜来 。
第三道茶 主人先将一匙蜂蜜和几粒花椒放入茶杯中，有的还加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后冲入半杯沸水 。此茶颇有回味 。客人喝茶时，有必要晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混和，边晃边饮，乘热喝下 。
这三道茶涵义深入，它是白族公民在绵长的前史过程中连续下来的带有稠密生计情味和道理的民间风俗 。
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