黄山的特色小吃
黄山的小吃,既是宴席上的点心,又能随菜上桌,可以说来黄山旅游的人,都不会舍得错过 。
1、虎皮毛豆腐
又叫徽州霉豆腐,是徽州的传统风味小吃,也可上筵席大餐 。《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍 。用来霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,坠地不溢,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名 。徽州毛豆腐四季皆宣,摊主肩挑一副豆腐担,一头是干柴和平底锅,一头是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起来,平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开 。在摊点上吃毛豆腐也很特别,不用碗,就着平底锅用筷子吃,风味异常 。
2、黄山烧饼
名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”,是徽州特色小吃,随处可见 。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故 。皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻 。买烧饼的时候最好选在炕上新鲜的,记得入袋后把袋口打开,等饼凉了才包好,不然饼就被蒸汽弄得不脆了 。
3、甜酒酿
在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖 。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁 。甜酒酿做法可讲究,用上等糯米酿制成 。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消 。
4、深渡包袱
深渡是旧徽州歙县一个古渡口,明清时行商多背包袱旅行,深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在馄饨皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃 。这种小吃因保持了徽菜原汁原汤的烹任技术,吃起来特别鲜嫩、香美,很快便流传开来 。一般配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香菇末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末 。
5、苎叶
徽州有一种叫苎麻的野生植物,其叶含有蛋白质、胡萝卜素等成分,有解毒消炎、去热等功效 。徽州山区每年立夏时节,当地人都会采苎麻叶做饼食用 。将嫩苎叶烫后剁成泥,掺和在烫过的糯米粉中,揉匀以后再配以豆沙或果仁、芝麻糖馅心,放进带有花纹的模具后制成饼倒出,入蒸笼蒸熟 。苎叶色绿如翡翠,清香甜美,软和细腻 。
6、乾隆盖印馃
相传乾隆皇帝下江南到歙县时,曾化装成平民买黄豆肉馃,很觉好吃 。临走时送给饼家一枚小小的印章 。饼家知道是乾隆后,便做一块形状像印章的砖块,盖在饼上招徕生意,至今这饼还保持这一古老的工艺黄豆肉 酥脆,非常可口 。
7、杜字虾米豆腐干
休宁风味小吃 。万安“杜”字商标虾米豆腐干,颇负盛名 。杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香味俱佳而着称 。
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