老式青红丝是什么做的
【老式青红丝是什么做的】老式的青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的 ， 常用于老式的传统月饼中 ， 但是现在不太常见了 。青红丝是将胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝 ， 再经过食用色素染色 ， 主要作用是增加月饼的色泽和口味 。
老式青红丝是什么做的
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做青红丝时要将原料切成细丝 ， 用加盐的石灰水浸泡两三天 ， 使丝条变硬且不易腐烂 ， 同时也将丝条原有味道去除 ， 晾干后 ， 再用红绿颜色染色 。
青红丝本身并不好吃 ， 味道都是调制出来的 ， 大部分人难以接受 。青红丝在月饼里的作用主要是为了调色 ， 即让糕点看上去更漂亮 。
正宗的青红丝 ， 是用青杏和玫瑰蜜饯做的 ， 但是受制于价格、人工等成本限制 ， 过去只有宫廷或大户人家才用得起 ， 民间制作时就用其他便宜的原材料代替 。
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