果蔬食疗妙方
【保健菜谱】
海米冬瓜
主料：冬瓜适量 。
配料：海米适量 。
调料：食用油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精各适量 。
做法：1、将冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用；
2、锅置火上，倒入食用油烧热，下葱花、姜末爆锅，加水1汤勺、料酒、盐和海米；
3、烧开后放入冬瓜片，武火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可 。
效果：清热解暑、化浊开胃 。
薏米冬瓜排骨汤
主料：薏米、排骨、冬瓜各适量 。
配料：香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量 。
做法：1、薏米、排骨洗净，香菇泡发洗净，冬瓜去皮、瓤，切滚刀块，姜切片；
2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；
3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；
4、转中火继续煮约1小时，放入冬瓜，盖盖儿，水开后转小火；
5、煲半小时左右，参加盐和味精调味即可 。
效果：消除浮肿、美白肌肤 。
冬瓜绿豆汤
主料：冬瓜、绿豆各适量 。
调料：大葱、生姜、精盐、高汤各适量 。
做法：1、绿豆洗净、用清水泡2个小时，冬瓜去皮、瓤，洗净切块，葱切末、姜切片；
2、汤锅置旺火上，添入高汤烧沸；
3、放姜片、葱末、绿豆；
4、待绿豆熟烂后，放冬瓜块，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成 。
效果：清热利尿、解渴、祛暑 。
【烹饪小妙方】
假设想通过食用冬瓜到达解热利尿的效果，需连皮一起煮汤，效果更清楚 。
食用冬瓜的禁忌冬瓜性凉，不宜生食 。
冬瓜性寒凉，脾胃强健者不可多食 。夏季蔬菜种类繁多，其中南瓜是不错的选择，它不仅幽香可口，还是保健的佳品，特地适宜在夏季食用 。
南瓜的营养价值与保健效果
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分 。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富 。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高 。
南瓜不仅要较高的食用价值，而且有着不可无视的食疗作用 。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其余有害肉体，如重金属中的铅、汞和喷射性元素，有解毒的效果，并且能使胃肠道粘膜免受精细食品抚慰，加快溃疡面愈合，适宜于胃病患者 。南瓜所含成分能还能促进胆汁分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化 。
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位 。钴能生动人体的新陈代谢，促进造血功能，并参加人体内维生素b12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，升高血糖有特地的疗效 。
南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很无益处 。南瓜能消除致癌肉体亚硝胺的突变作用，并能协助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生才能 。
南瓜中含有丰富锌，参加人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体成长发育的主要肉体 。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，特地对女性，有美容作用 。南瓜还可以防止中风，因南瓜里含有少量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂 。
南瓜的食用方法指南
南瓜有许多种吃法，每种都有不同的食疗效果 。南瓜熟食补益、利水；生食驱蛔、解毒 。
南瓜制成南瓜粉，临时服用，可治疗糖尿病；南瓜洗净切片，用盐腌后以食醋凉拌，可减淡面部色素冷静，防治青春痘 。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或许做成南瓜饼，都能较好地保存其营养 。
【保健菜谱】
紫菜南瓜汤
主料：老南瓜、紫菜、虾皮各适量，鸡蛋1枚 。
调料：酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量 。
做法：1、先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；
2、将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，放入紫菜；
3、将搅好的蛋液倒人锅中，参加作料调匀即成 。
效果：养胃护肝、升高血糖 。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜、鲜百合各适量 。
调料：白糖
做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内(有助于坚持瓜形)；
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，参加白糖，放入蒸笼；
3、蒸熟后，将碗内的南瓜倒扣在碟子上，即可食用 。
效果：护肝补肾、补气利水 。
绿豆南瓜汤
主料：绿豆、老南瓜各适量 。
配料：盐、冰糖各适量 。
做法：1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；
2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；
3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用 。
效果：清热解暑、利尿通淋，是夏日的梦想饮料 。
【烹饪小妙招】
南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，假设皮较硬，就用刀将硬的局部削去再食用 。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要局部加以应用 。
食用南瓜的禁忌
南瓜性温，体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食 。
南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等反应 。
夏季，黄瓜是家庭餐桌上的"平民蔬菜"，以其营养、价廉大受喜爱 。夏季暑热难耐，不免心绪焦躁，妥帖的食用黄瓜可起到降压、解暑的效果，清爽之余，营养也足够充沛 。
黄瓜的营养价值与保健效果
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特地芬芳 。黄瓜含水分为98含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分 。
黄瓜中含有的葫芦素c存在提高人体免疫功能的作用，可到达抗肿瘤的手段 。此外，该肉体还可治疗慢性肝炎 。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特地是对酒精肝硬化患者有肯定协助治疗作用，可防酒精中毒 。
黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有益，能安神定志，协助治疗失眠症 。
黄瓜有益尿的效果，有助于肃清血液中像尿酸那样的潜在的有害肉体 。黄瓜味甘性凉，存在清热利水、解毒的效果 。对胸热、利尿等有共同的效果，对除湿、滑肠、镇痛也有清楚效果 。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等 。此外，黄瓜藤有优秀的降压和降胆固醇的作用 。
黄瓜是瘦身佳品 。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑止糖类肉体转化为脂肪 。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快吸收和升高胆固醇有肯定的作用 。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并瘦削症的糖尿病，是一种梦想的食疗良蔬 。
黄瓜也是美容菜蔬，有"厨房里的美容剂"一称 。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素c，能美白肌肤，坚持肌肤弹性，抑止彩色素的形成 。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，增加皱纹的发生，并可防止唇炎、口角炎 。老黄瓜中富含维生素e，可以延年益寿、抗苍老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。
黄瓜的食用方法指南
营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性肉体，蔬菜一焯就易形成维生素的损失 。黄瓜含有维生素c、维生素b族及许多微量矿肉体，它所含的营养成分丰富，生吃口感洪亮爽口，营养也不会损失 。
研究证实，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保存生吃 。但为了防止农药残留对人体的损害，黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要坚持黄瓜的完整，以免营养素在泡的历程中损失 。
吃黄瓜时，肯定要保存黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素c，是稀有的排毒养颜食品，试验证实，葫芦素c存在清楚的抗肿瘤作用 。
假设吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来防止口腔疾病 。
黄瓜汁的做法很冗杂，将新颖的黄瓜冗杂用糖腌一下，或许直接加冷开水在榨汁机中，取汁饮用 。假设感觉稀释后的黄瓜汁口感有点甜蜜，可以适量加一点蜂蜜来调味 。
早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的少量维生素还可以缓解肯定的发炎症状，可以防治口腔溃疡 。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及加弱小脑的回忆力 。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好 。
【保健菜谱】
蓑衣黄瓜
主料：大黄瓜一根 。
调料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量 。
做法：1、将黄瓜下面垫两根筷子，从一端末尾朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要将黄瓜切断，刀距要小，切出的黄瓜就比拟稳固，将整根黄瓜翻转180度，再用异样方法斜切；
2、朝天椒切丝，泡入冷水中 。
3、白芝麻在干炒锅中用小火渐渐焙出黄色，盛出充沛晾凉；
4、锅置火上，加热后放油，油热后，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立刻盛出，制成麻香油；
5、将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁，浇在蓑衣黄瓜上，搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时 。
6、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可 。
效果：排毒解暑、降脂降压 。
凉拌黑木耳
主料：黑木耳(干)适量，黄瓜1根 。
辅料：大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量 。
做法：1、黑木耳泡发后去蒂洗净，蒜捣成泥；
2、将木耳放入开水中焯一下，捞起沥干水分，盛在碗内；
3、参加黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油，拌匀后即可 。
效果：瘦身、滋补、和血、平衡营养 。
拍黄瓜
主料：黄瓜、香菜适量 。
调料：大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量 。
做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、香菜洗净切末，大蒜捣成泥；
3、将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可 。
效果：解暑、清肠、利尿、降压 。
【
苦瓜可清脂瘦身，它含有"高能清脂素"，即苦瓜素，能使摄取的脂肪和多糖少量增加，从而到达清脂瘦身的效果 。苦瓜还是一种自然护肤品，其富含的维生素c可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加细致润滑 。
苦瓜的食用方法指南
苦瓜做法多种多样，一般以炒食为主，也可凉拌或做汤、煮粥 。一般以炒食为主，可搭配猪肉、香菇、鱼肉或其余蔬菜等同炒，以到达营养平衡的效果 。苦瓜不论与肉类、鱼类或其余菜同炒，其苦味都不会浸透并影响到配菜，而且还能使配菜滋味更加鲜美，因此被誉为"小人菜" 。
一些以苦瓜为主要原料的菜可以缓解夏季出现的时节性小缺点，堪称食药兼得 。如苦瓜粥有消暑祛热、清心明手段作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、眼睛红肿涩痛等症；苦瓜瘦肉汤也有清热解暑、明目去毒的作用，实用于暑热烦渴、热痱、结膜炎等症；苦瓜焖鸡翅有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等效果；苦瓜炒鸡蛋有健胃的效果 。
苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾 。
【保健菜谱】
苦瓜炒肉丝
主料：苦瓜、猪肉各适量 。
调料：食用油、盐、味精各适量 。
做法：1、先将苦瓜切断，用盐腌制须臾，除掉苦味，再横切成片，猪肉洗净，切成丝；
2、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒须臾；
3、加水适量，焖烧10分钟；
4、参加盐、味精调味即可 。
效果：清热解暑、明目去毒 。
苦瓜排骨汤
主料：排骨、苦瓜各适量 。
调料：葱、姜、八角、盐、料酒、味精、香菜各适量 。
做法：1、排骨剁成小块，放开水中焯一下，洗净血水沥干，苦瓜洗净切块，用水泡一下，增加苦味，葱切段，姜切片，香菜切末；
2、将排骨、葱段、姜片、八角放入砂锅中，倒入适量水，滴料酒；
3、武火炖开，文火炖至八幼稚；
4、参加苦瓜，煮至苦瓜熟烂；
5、加盐、味精调味，撒上香菜末即可 。
效果：健脾开胃、解渴祛暑 。
凉拌苦瓜
主料：苦瓜2根 。
调料：糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量 。
做法：1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入开水里焯一下，须臾后捞起；
3、依据口味放入准备好的糖、醋、辣椒酱、味精、盐等调味品，拌匀后即可食用 。
效果：清热解毒、瘦身养颜 。
【烹饪小妙方】
假设不喜欢苦瓜太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中焯一下，或放在无油的热锅中干煸须臾，或用盐腌一下，都可增加苦味而风味犹存 。
食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃 。
孕妇不宜多享乐瓜 。苦瓜内含有奎宁，会抚慰子宫收缩，引起流产 。
西红柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可见，但夏季的西红柿最甜，营养也最丰富 。它清热解毒、生津止渴，既可当蔬菜，又可当水果食用，有"菜中之果"的美誉 。
西红柿的营养价值与保健效果
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素，以及钙、磷、铁等矿肉体，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益肉体 。其中维生素c是苹果的倍，特地是维生素p的含量是蔬菜之冠 。
西红柿是自然的防癌蔬菜，其所含的番茄红素存在共同的抗氧化才能，可以肃清人体内导致苍老和疾病的自在基；防止心血管疾病的发生；阻遏前列腺的癌变历程，并有效地增加胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。
中医认为，西红柿性微寒，味甘、酸，有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、升高血压的效果，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症 。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可抚慰食欲，促进胃酸分泌，协助消化，增强胃肠的接收功能 。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食西红柿是有益处的 。
西红柿所含的尼克酸能坚持胃液的一般分泌，促进红血球的形成，有益于坚持血管壁的弹性和维护皮肤 。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有协助 。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用 。
西红柿中还含有番茄碱，存在抗炎作用 。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素a、维生素k等，所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡 。
西红柿内含有谷胱甘肽的一种肉体，可抑止酪氨酸酶的活性，使皮肤冷静的色素减退流逝，雀斑增加，起到美容作用 。此外，西红柿含有的丰富维生素c，有美白、抗苍老的效果，每天吃一个西红柿可以使皮肤坚持白皙，延缓苍老 。另外，番茄红素同时可以抵御太阳光的紫内线损害，夏季的西红柿中番茄红素含量比拟高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加，所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用 。西红柿中含有胡萝卜素，可维护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼枯燥症 。
西红柿的食用方法指南
西红柿罕用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤 。究竟是生吃好还是熟吃好，不断都争辩不休 。其实，这两种吃法都对身材有益处，只不过是所摄取的营养素有所区别 。通过研究证实，生吃西红柿会摄取更多的维生素c，熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素 。
西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素c，因为番茄酸度大，有益于维生素c的动摇，烹调之后损失比拟小 。假设为取得钾和膳食纤维，也是生熟均可 。西红柿熟吃，可以更好地接收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，通过加热和油脂烹调后，才更有益于弘扬它的健康效果 。因为番茄红素遇光、热和氧气冗杂合成，烹调时应防止长时间高温加热，以保存更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖，能维护其防止被氧气破坏 。烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害肉体番茄碱 。食用西红柿时，皮最好不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿肉体和膳食纤维 。此外，生吃西红柿时要注意洗净 。
【保健菜谱】
西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿2个、鸡蛋2枚 。
调料：味精、盐、食用油各适量 。
做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；
2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒须臾，加盐及味精调味即可 。
效果：健脾开胃、生津止渴 。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩、番茄各适量 。
调料：姜、料酒、盐、葱、食用油、味精各适量 。
做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫须臾，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；
2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；
3、参加西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒进去；
4、参加适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；
5、参加盐、味精调味，收汁即可 。
效果：强身健体、祛暑解烦 。
糖拌西红柿
主料：西红柿4个
配料：绵白糖(依团体口味而定)
做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；
2、加糖，拌匀即成 。
效果：生津止渴，健胃平肝，实用于发热，口干口渴，高血压等病症 。
【烹饪小妙方】
苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状 。
食用西红柿的禁忌
西红柿不宜和黄瓜同食 。黄瓜含有一种维生素c合成酶，会破坏其余蔬菜中的维生素c，西红柿富含维生素c，假设二者一起食用，会达不到补充营养的效果 。西红柿忌与石榴同食 。
空腹时不宜食西红柿 。西红柿含有少量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，冗杂引起胃肠胀满、疼痛等不适症状 。
未幼稚的西红柿不宜食用 。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到甜蜜，重时还会有中毒现象 。
西红柿不宜持久加热烹制后食用 。持久加热烹制后会失掉原有的营养与滋味 。
西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁 。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分罕见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但滋味以夏天产的为佳 。中医认为，茄子属于寒凉性食物 。夏天食用，有助于清热解毒，对于冗杂生痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
茄子的营养价值与保健效果
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分 。特地是维生素p的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的分别处，故茄子以紫色种类为下品 。
茄子可维护心血管、抗坏血病，它所含的维生素p能使血管壁坚持弹性和生理功能，防止硬化和团结，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的效果；
茄子有防治胃癌的效果 。茄子含有龙葵碱，能抑止消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有肯定效果 。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有肯定协助治疗作用 。
茄子还可以抗苍老，茄子含有维生素e，有防止出血和抗苍老功能，常吃茄子，可坚持血液中胆固醇平稳，并且增加老年斑，对延缓人体苍老存在主动的意思 。
中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的效果，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症 。
茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴 。茄子擅长接收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其滋味更加鲜美 。
茄子在烹饪历程中需要注意一些小效果，以增加营养的损失 。吃茄子不要去皮，茄子皮外面含有维生素p，维生素p和维生素c是一对很好的伙伴，维c代谢历程中需要维p的支持 。
紫茄子煮米饭可协助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛 。
【保健菜谱】
肉片烧茄子
主料：茄子、猪肉各适量 。
配料：青椒、葱姜蒜、
调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量 。
做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆(以增加维生素p在油炸的历程中少量损失)；
3、炒锅置火上，放油烧六七成热.，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；
4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用 。
效果：硬化血管、平压降脂 。
蒜茄子
主料：新颖茄子4个、大蒜中间 。
调料：味精、香油、精盐各适量 。
做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；
3、两片茄子之间缩小批蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的洁净容器中，置冰箱内腌一天；
4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可 。
效果：消炎杀菌，防痢抗癌，促进食欲 。
炸茄盒
主料：猪瘦肉、茄子各适量 。
配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量 。
调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量 。
做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；
2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；
3、茄子洗净去皮，从中切1~2刀，不可切究竟，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅 。
4、鸡蛋打入碗内，参加面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；
5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成 。
效果：补血、动摇血压 。
【烹饪小妙方】
茄子油炸会形成维生素p少量损失，但挂糊上浆后炸制能增加这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美妙，假设将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可防止茄子变色 。
食用茄子的禁忌
茄子不宜和螃蟹同食 。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，假设一起吃，肠胃会不舒适，严酷的能够导致腹泻，特地是脾胃虚寒的人更应忌食 。
老茄子不宜食用，特地是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为scas的肉体，会推延病人苏醒的时间，影响病人痊愈速度 。
丝瓜的营养价值与保健效果
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等b族维生素、维生素c、葫芦素，还含有人参中所含的成分--皂甙等防病保健活性成分 。
丝瓜有健脑的效果，其维生素b含量高，有益于小儿大脑发育及中老年人大脑健康 。
丝瓜可抗坏血病，其维生素c含量较高，可用于抗坏血病及防止各种维生素c缺少症；同时还可抗病毒、防过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有清楚防止作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性肉体泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用 。
丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用 。中医认为，丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的效果，因此民间罕用它来治疗妇科疾病 。
丝瓜作为美容佳品，更值一提 。丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能除雀斑、增白、去皱 。丝瓜汁有"美容水"之称，用其擦脸，能使皮肤更加润滑、细致，还存在消炎效果 。
丝瓜的食用方法指南
丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪滋味，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗 。丝瓜吃时最好去皮 。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走 。
【保健菜谱】
清炒丝瓜
主料：丝瓜1根 。
调料：大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量 。
做法：1、丝瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，葱切末；
2、油烧至九成热时，参加姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
3、至丝瓜熟时，参加味精稍炒即可 。
效果：解毒消痛，清热利湿 。
香菇烧丝瓜
主料：香菇(干)适量，嫩丝瓜1根 。
调料：姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量 。
做法：1、香菇泡发后去杂洗净，嫩丝瓜去皮切片，姜捣成姜汁；
2、炒锅置火上，参加食用油，烧热后放香菇，翻炒数下，放丝瓜，翻炒；
3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水，武火烧沸后改为文火；
4、烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可 。
效果：益气血、通经络 。
西红柿丝瓜汤
主料：西红柿2个、丝瓜1根 。
配料：香葱1棵，高汤适量 。
调料：熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量 。
做法：1、将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片，香葱切末；
2、锅置火上，下熟猪油烧至六成热，倒入鲜高汤烧开；
3、放入丝瓜、西红柿，待二者都熟时，加胡椒粉、盐、味精，撒入葱花即成 。
效果：清解热毒、消除烦热 。
【烹饪小妙方】
丝瓜在烹制时应注意尽量油腻、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以坚持其香嫩爽口的特点 。
食用丝瓜的禁忌
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