回民小吃图片
【回民小吃图片】回民小吃是北京小吃的主体 。例如豆汁张、年糕虎、茶汤李、爆肚王、豆腐脑白、羊头肉马、馅饼周以及隆福寺、护国寺、南来顺、又一顺等小吃店，均为回民风味 。
此类小吃有两个特点：一是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼；二是擅长油炸食品，甜咸荤素俱全，甜食有蜜麻花、奶油炸糕，咸食有薄脆、半焦子、炸荷包，荤食有炸回头、肉火烧，素食有炸嘎渣盒等 。
粉汤 据说回族姑娘出嫁之前都要接受母亲烹制粉汤的训练 。做粉汤要用豆制淀粉、鲜羊肋条肉、白菜、葱、菠菜、红辣椒、水发木耳和各种调料 。回民粉汤味道鲜，略酸微辣，色艳诱人 。制作粉汤，因时令季节不同，用的蔬菜也不同 。夏秋加莲花白、蕃茄；冬季加少许胡萝卜丝、香菜 。
油塔子 配合粉汤吃的一种面点叫油塔子，用面粉、羊尾油、清油等蒸制而成，色白油亮，香软细腻 。老少皆宜 。
酿皮子 把和好的面团用水洗出淀粉糊，再把淀粉糊蒸制成薄饼状食品 。食用时用刀切成条，浇上辣椒油、醋、蒜未 。酱油、芥末等佐料 。
杂碎汤 主料为羊头肉、羊蹄肉、羊肠、羊心、羊肚、加红辣椒、葱、姜 。香菜、大蒜和食醋，味酸辣鲜美 。焉耆县回民制做的杂碎汤色香味高人一筹 。
