怎样做粤菜水晶虾仁
虾仁350g
番茄酱5大勺
白醋1大勺
白糖2大勺
干淀粉1大勺
清水150ml
姜适量
盐1/2小勺
料酒2小勺
胡椒粉1小勺
蛋清1个
干淀粉2大勺
葱适量
食用油适量
难度简单
时间廿分钟
口味酸甜
工艺炒
茄汁虾球的做法步骤
1.
虾仁洗净 ， 挑去沙线；
2.
用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后 ， 再次搓洗干净；
3.
用厨房纸吸净水分；
4.
放进大碗 ， 加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后 ， 再加入1大勺生油拌匀
5.
葱姜切末；
6.
所有配料（酱汁材料）放进大碗 ， 搅拌均匀备用 。
7.
起炒锅 ， 加入适量食用油 ， 热锅凉油 ， 大火爆炒虾仁至变色；
8.
盛出虾仁备用；
9.
炒锅中留适量底油 ， 爆香葱姜末；
10.
下入酱汁 ， 转小火 ， 慢慢煮至浓稠；
11.
下入炒熟的虾仁 ， 翻炒均匀；
12.
至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁 ， 关火装盘即可 。
温馨小提示
1、虾仁用淡盐水浸泡后 ， 会变得非常爽
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