四 回族的刮碗子茶
回族首要散布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为会集 。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱冰冷，蔬菜短少，以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的很多维生素和多酚类物质，不光能够弥补蔬菜的缺乏，并且还有助于去油除腻，协助消比 。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的首要生活必需品 。
回族喝茶，方法多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具，俗称"三件套" 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫 。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与增加食物相融，刮碗子茶的称号也由此而生 。
刮碗子茶用的多为通常炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，比如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:"八宝茶" 。因为刮碗子茶中食物品种较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不相同，因而，每次续水后喝起来的味道是不很相同的 。通常说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，榜首泡以茶的味道为主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有浓甜透香之感；第三泡开端，茶的味道开端变淡，各种干果的味道就应运而生，详细依所添的干果而定 。大略说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，乃至更多 。
回族同胞以为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去腻生津，补养强身，是一种甜美的养生茶 。
五 蒙古族的咸奶茶
蒙古族首要居住在内蒙古及其边际的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族大家的传统喝茶风俗 。在牧区，他们习惯于 "一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨，主妇榜首件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享受 。蒙古族喜爱喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩下的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的用具是铁锅 。制造时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚欢腾时，参加打碎的砖茶25克左右 。当水再次欢腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右 。稍加搅动，再参加过量盐巴 。比及整锅咸奶茶开端欢腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤味道的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次第的先后都有很大的联系 。如茶叶放迟了，或许加茶和奶的次第颠倒了，茶味就会出不来 。而煮茶时刻过长，又会损失茶香味 。蒙古族同胞以为，只要器、茶、奶、盐、温五者相互和谐，才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手工 。大凡姑娘从明理起，做母亲的就会悉心向女儿教授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲友好友的面，暴露一下煮茶的身手 。要不，就会有短少家教之嫌 。
六 侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗连区域的侗族、瑶族和这一区域的其他兄弟民族，他们代代共处，非常好客，相互之间虽风俗有别，但却都喜爱喝油茶 。因而，凡在喜庆佳节，或亲友贵客进门，总喜爱用做法考究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶，当地称之为打油茶 。打油茶通常通过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的稚嫩新梢，这可依据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制造好待用 。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放过量食油入锅，待油面冒青烟时，当即投入过量茶叶入锅翻炒，当茶叶宣布幽香时，加上少量芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。通常家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶 。配茶就是将事前准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最终是奉茶，通常当主妇快要把油茶打好时，主人就会款待客人围桌入坐 。因为喝油茶是碗内加有许多食料，因而，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为恰当 。吃油茶时，客人为了表明对主人热情好客的回敬，赞许油茶的鲜美可口，称道主人的手工非凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中宣布"啧、啧"动静，还赞口不停!?
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