安吉白茶氨基酸含量很高 ， 是其他绿茶的3~4倍 ， 而茶多酚含量低 ， 其口感柔和 ， 滋味鲜甜 ， 韵味持久 ， 其茶汤甜柔顺爽 ， 以嫩甜香为主 ， 同时富于淡淡的花香 ， 口感舒适 ， 回甘生津 ， 其叶底以一芽一叶为主 ， 色泽浅绿 ， 柔软有弹性 ， 嫩茎较长 。
安吉白茶的相关介绍安吉白茶属于绿茶类 ， 主产于浙江省湖州市安吉县 。
安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。
茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。
以原产地浙江安吉为例 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色 ， 其名称正是由此而来 。
谷雨前 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。
至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 ， 但由于是采用的六大茶类中绿茶的制作工艺 ， 因此安吉白茶也属于绿茶范畴 。
安吉白茶的品质特征色：干茶颜色淡绿泛黄为佳；冲泡时色如玉霜、叶白筋翠；叶底叶白色筋淡黄绿色；
香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香 。品质良好的高山安吉白茶甚至会有淡奶香及肉桂鲜香；
味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜 ， 口感爽滑 ， 有汤感；
形：形似凤羽、一芽一叶初展一芽两叶为佳
【安吉白茶口感描述】韵：留香持久 ， 回甘韵长
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