福建铁观音是乌龙茶 。铁观音既是茶树名称 ， 也是茶叶品种名称 ， 铁观音主产于福建安溪西坪镇 ， 是采用半发酵工艺制成 ， 属于乌龙茶 ， 其茶根据香型、品质的区别 ， 分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型、酸香型五个类型 。
铁观音 ， 有着悠久的历史 ， 铁观音既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 茶叶品质介于绿茶和红茶之间 ， 铁观音 ， 生产地在福建省泉州市安溪县西坪、感德等地 。
福建安溪 ， 不仅仅是世界名茶的故乡 ， 也是名茶乌龙茶的起源地 ， 更加是福建省乌龙茶出口的基地县区 。
铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿 。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。
铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
铁观音的品种与类型
安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类 ， 即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型 ， 其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种 。
1、正味型（清香型）
分打青和正炒两种做法 。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶 。
而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青 。其成茶色泽乌绿润 ， 香气幽雅 ， 滋味醇厚 ， 但带有微涩(需要关注的是 ， 涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好) 。
此外 ， 音韵明显 ， 回甘度好 ， 汤色金黄是正味铁观音最突出的特点 。
2、酸香型
根据制作时间点的不一样 ， 可细分为回青和拔青两种做法 。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青 。
拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青 。其成茶色泽墨绿 ， 香气张扬 ， 较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色 。
3、韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间 ， 于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场 ， 有清香型之明媚润泽 ， 又不失浓香型之醇厚悠远 。
在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右 ， 提高滋味醇度 ， 发展香气 。
茶叶发酵充足 ， 传统正味 ， 具有“浓、韵、润、特”之口味 ， 香味高 ， 回甘好 ， 韵味足 ， 其汤色澄明清亮 ， 黄中有绿 ， 如江南初秋 ， 尽显华贵与富丽 ， 长期以来倍受广大消费者的青睐 。
铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成 ， 对防治癌症有较大的作用 。
4、浓香型
属传统半发醇的安溪铁观音茶 ， 适合资深茶友饮用 ， 因为口感较重 ， 叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子 ， 也就是成色不是最好 ， 但是口感是最纯正的 ， 金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。
传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重 ， 冲泡之后的茶汤颜色也比较浓 ， 喝起来的感觉是醇厚甘爽 ， 意思就是纯正 。
5、陈香型
【福建铁观音是乌龙茶吗】陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸 ， 其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品 ， 产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵 ， 又有独特陈香等优点 。
陈香型铁观音由于属于时间力量沉淀下来的精华之物 ， 再者由于茶叶的吸潮、吸味的特性 ， 因此与普洱一样首重保存条件 ， 必须有专业的储藏条件才能满足其完美的后发酵以及口味的纯正 ， 不致于引发霉变 。
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