【酒楼菜】私房甲鱼
文章插图
此菜由“红烧甲鱼”改良而来 ， 共有三大亮点：第一 ， 甲鱼块、鹌鹑蛋、香菇、冬笋以及葱、姜、蒜在烧制之前需先入油浸炸 ， 不仅可使口感更油润 ， 还能促使主辅料尽快成熟；第二 ， 将所有主、辅料倒入高压锅压2分钟 ， 可节省20多分钟的烧制时间 ， 出菜更迅速；第三 ， 最后收汁时加入适量花生酱 ， 既能增香 ， 也让汤汁更加粘稠 。
制作流程：1、甲鱼1只（重约900克）宰杀治净 ， 改成3厘米见方的小块 ， 表面拍一层干淀粉；大葱、姜块、蒜子、冬笋各50克切成丁；鹌鹑蛋150克煮熟；发好的香菇50克改刀成片备用 。
2、锅入宽油烧至七成热 ， 下甲鱼块及甲鱼壳炸至定型 ， 捞出后依次下葱丁、姜丁、蒜丁、鹌鹑蛋、香菇、冬笋入油炸至金黄 ， 捞出沥油 。
【【酒楼菜】私房甲鱼】3、锅入猪油200克烧至六成热 ， 下八角6个炸香 ， 放入炸好的葱丁、姜丁、蒜丁略煸 ， 加蚝油20克翻炒几下 ， 倒入炸好的甲鱼、鹌鹑蛋、香菇、冬笋 ， 调入东古一品鲜酱油25克、二锅头白酒15克、美极鲜味汁13克 ， 添高汤2500克 ， 加盐8克、老抽、鸡精各5克翻匀 ， 倒入高压锅内压2分钟 ， 然后重新倒回锅中 ， 加花生酱8克翻匀收汁即成 。
推荐阅读
- 矿泉水和纯净水哪个贵还是一样贵
- 加工蔬菜面条
- 人人贷要有微粒贷才能申请么
- 豪皇粤菜料理专家
- 苹果11支持双移动吗
- 清明节活动主题有哪些
- 中餐服务分菜
- 怎么导出加工中心备份数据
- 湖南株洲市的电话区号是多少
- 有什么针对虚寒的食物