中餐几种挂糊
挂糊一般是炸的东西，比如糖醋里脊，糖醋鱼，用鸡蛋和淀粉做出来的糊状物，一般用于炸制肉类，素菜用的毕竟少
上浆是一种让肉类变得更嫩的一种手段，用蛋清和淀粉，如果没有条件，水和淀粉也可以，一般情况下上浆和滑油，码味是一体的，先码味，再上浆，最后滑油，这样做出来的肉会毕竟嫩滑，基本上滑炒类菜品都需要上浆，
勾芡是利用水淀粉将菜品汤汁糊化，从而使汤汁附着在菜品上，比如鱼香肉丝，水煮肉片
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