佳木斯好万佳面食店
首先要先放面粉（500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的水，搅拌成面花，然后再揉面 。
揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了 。
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑 。
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温 。
等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟 。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了 。
我这个都是家里做的，与点心店做法不一样 。所以没有用碱中和的问题 。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法 。
我是二级点心师 。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多 。好多窍门都在那些师傅的脑子里 。
你经常做包子吗，为何要用老面法，那个家里操作有些难度的 。
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