东城棉记糖水
在我国 ， 白糖主要有白砂糖和绵白糖两种 。颜色洁白、颗粒如砂者 ， 叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软 ， 入口易化者 ， 叫棉白糖 。
白砂糖是蔗糖的结晶体 ， 纯度一般在99.8％以上 ， 从化学角度看 ， 这是很纯的物质了 。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味 ， 除直接食用外 ， 也是工业用糖的主要品种 。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的 ， 其纯度与白砂糖相当 。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用 。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1 ， 则转化的糖甜度为1.2） ， 转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软 ， 所以绵白糖的口感优于白砂糖 。绵白糖最宜直接食用 ， 冷饮凉食用之尤佳 ， 但不宜用来制作高级糕点 。
