盘点上海城隍庙“失传小吃”

盘点上海城隍庙“失传小吃”
大饼，吃过，不稀罕。可是，同一个大饼炉子里出来的&"二饼&"和&"三饼&"，你吃过吗？青团，绿的，见多了。可是，用清香的野菜做的&"艾青团&"，你吃过吗？还有溪口千层饼、临海麻糍、嵊泗野生明虾、扬州糖炒圆子、余杭西施猫耳朵……有几个人见过这些美食的真面目？
城隍庙小吃
【盘点上海城隍庙“失传小吃”】

文章插图
老虎脚爪
老虎脚爪，其实和大饼是同一个炉子里烤出来的。它是一团实心面粉，在面上划了几道，贴到炉子里一烤，划口张开来，颜色又金黄，看上去很像老虎的爪子，因此得名。一般，大饼摊会在上午炉火最旺时烤大饼。下午，就用炉子里的余火，烤一炉老虎脚爪。一天也只出这一炉，产量不大。在1960年以前，老虎脚爪很受欢迎。后来，大饼摊越来越少，老虎脚爪就更加成了稀罕物，听说的人多，吃过的人少。

文章插图
天台艾青团
眼下正是吃青团的时节，但&"小吃大观&"上的艾青团，吃过的人还真不多。上海人吃的青团，一个个碧绿，色泽十分美观。这种&"青&"的制作工艺，得来完全是偶然———以前农民在盖房子时，发现在石灰水池里浸泡过的青草，颜色特别翠绿。后来，乔家栅就用了这种工艺，把冬小麦的嫩芽，经石灰水处理后，制成翠绿的&"麦青&"，给青团添色。朱楚善说，这种青团颜色漂亮，但是会带一点石灰水和青草的味道。而&"艾青团&"却用苦艾或黄花艾代替&"麦青&" 。苦艾清香四溢，黄花艾略带菊花叶的香味，这两种野菜只在清明前后的田野间可见，产量很小，所以艾青团也不可能&"商品化&" 。现在，只有在一些浙江农家，才能发现这些家庭制作的艾青团。