【家常菜】鲜椒粉丝排骨
文章插图
材料：原料：
猪排骨600克 ， 水发水晶粉丝350克 ， 小青椒节400克 ， 土豆条200克 ， 藕条150克 ， 小米辣节50克 ， 鲜青花椒25克 ， 干青花椒 6克 ， 姜片30克 ， 蒜片35克 ， 葱节40克 。
调料：
瓶装小炒汁40毫升 ， 十三香粉 ， 香辣油150毫升 ， 盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量 。
制作：1、把排骨剁成小节 ， 纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉 ， 经码味上浆后 ， 放保鲜冰箱里静置待用（此过程也可批量制作） 。
2、净锅里放色拉油 ， 烧至五成热时先下排骨 ， 炸至外酥内熟时才倒入土豆条 ， 炸断生便倒出来沥油 。
3、锅里放香辣油 ， 下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香 ， 接着倒入排骨和土豆条同炒 ， 烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精 。
4、炒至香味浓郁时 ， 加入小青椒节和葱节 ， 炒匀才把水发粉丝下锅 ， 边炒边淋香油和藤椒油 ， 起锅装在不锈钢圆盘里 ， 即成 。
提示：
【【家常菜】鲜椒粉丝排骨】在涨发粉丝时 ， 要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟 ， 然后捞出来用冷水冲凉 ， 沥干再用 。这样泡出来的粉丝 ， 能保证其无硬心、不粘连 ， 成菜散籽入味 。
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