面条如何劲道
自制手擀面材料：面粉（用标准粉、富强粉或饺子粉均可）、水（自来水即可版 ， 或用矿泉水权风味更佳）
调料：盐（增加面的韧性）、白砂糖（调和面的口味）、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋（鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜 ， 不加也可以）
自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖 。案板长度要超过1m ， 如果没有可用干净的桌面代替 。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长 。
自制手擀面步骤：和面醒面
1、以两人份手擀面为例 ， 约需要500g面粉 ， 面粉和水的比例=4份面粉：1份清水 。或3份面粉：1份清水 ， 但这样对和面的手劲和耐力要求较高 。
2、面粉放进盆里 ， 分2-3次加入清水（水温不能高于室温5度以上） ， 再加入盐等调料 。刚开始面粉会呈块状或片状 ， 用手指按一个方向充分搅和 ， 再用手掌反复揉按 ， 把水和面揉合在一起 ， 至揉到成为“面光、盆光、手光”的光滑面团 ， 继续揉15-30分钟 。
自制手擀面步骤：醒面
揉好的面团盖上湿屉布或纱布 ， 静置30分钟以上 。这是因为刚揉好的面团韧性太强 ， 不易擀成厚薄均匀的面片 。
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