正宗的铁观音茶树鲜叶为原料 ， 经特定工艺制成的铁观音具有浓郁的兰花香 ， 且有特殊的甘露味 ， 清香雅韵 ， 即俗称的观音韵 ， 同时其所特有的花香、果香 ， 并非添加而成 ， 而是其茶树品种、气候、季节、工艺综合产生的结果 ， 且这种香气是天然香味 ， 浑然天成 。
优质的铁观音茶 ， 其外观卷曲肥壮圆结 ， 沉重匀整色泽砂绿 ， 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。
其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香 ， 以红心和兰英等品种茶树为原料的 ， 其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等 。
但不管什么香 ， 一定是香高而持久 ， 且“七泡有余香” 。
铁观音为什么那么香
安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富 ， 而且中、低沸点香气组分所占比重 ， 明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。
其次 ， 安溪铁观音的制作过程 ， 紧紧围绕着香气开展 ， 这也是导致香高味醇的重要原因 。炒青是破坏酶反应的过程 ， 铁观音属于乌龙茶 。
乌龙茶是半发酵的茶 ， 制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程 ， 所以 ， 绿茶是纯粹的茶香 ， 乌龙茶是化学反应的香 ， 导致化学反应的前提是物理做功 。
跟红茶不一样的是 ， 乌龙茶控制了发酵的时间 ， 控制的标准就是香气 ， 以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青 。
晒青 ， 以蒸发水分 ， 激活酶活性为目的 。
伴随水分蒸发 ， 香气就容易溢出 。一般要晒到“低头”(叶尖下垂) ， 晒出香味 。晒过头会影响摇青的香气出现 ， 晒不足会出现生青味 。
摇青 ， 破坏叶边 ， 使叶子边缘部分损伤 ， 茶多酚氧化聚合 ， 部分香气成分游离出来 。
最后 ， 发酵轻重是影响茶汤浓度的关键 ， 也是造成香气风格的关键 ， 我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果 。
【铁观音茶香气辨别】且低温复焙火 ， 这样安溪铁观音的香气才高昂隽永 。
推荐阅读
- 胃不好的人喝什么茶养胃？
- 红枣枸杞菊花茶的功效 黄芪枸杞菊花茶的功效
- 茶包第二天还可以泡么
- 岩茶肉桂的功效与作用禁忌
- 铁观音茶叶有几种
- 怎样健康喝荷叶茶？
- 茶包放了一晚上还可以泡吗
- 白菊花茶的功效与作用及禁忌有多少种？
- 铁观音的产地和特点
- 武夷岩茶的功效与作用及禁忌