【酒楼菜】甘榄秘汁生?h鱼
【【酒楼菜】甘榄秘汁生?h鱼】
文章插图
材料：原料：
剑骨鱼1条（净重约900克，也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替），干葱头150克，蒜瓣10克，甘榄15克，青红椒件10克 。
调料：
番茄汤300克，蚝油20克，生抽8克，盐4克，老抽2克 。
制作：
1、剑骨鱼宰杀治净，斩下鱼头一分为二，鱼身改刀成块 。
2、将调料搅匀待用 。
3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣，码入鱼块，撒上甘榄，浇入2，加盖中火烧至汤汁沸腾，转小火?h20分钟，待汤汁收干，打开锅盖，撒入青红椒，加盖上桌 。
番茄汤：
锅入葱油450克烧至五成热，下入洋葱丝175克、葱段150克爆香，下入番茄块2700克中火炒至软烂，下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味，放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟，加高汤4500克大火烧开，转小火熬1小时，待所有蔬菜软烂，离火过滤，约得番茄汤3000克 。
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