干炸丸子酥脆怎样做

摘要干炸丸子是常见的一种美食,干炸丸子在平时的做法也是非常多的,不同的地方,干炸丸子的做法也是不同的,干炸丸子看起来做法是非常简单的,但其实在制作的过程中是有技巧的,有些人炸出的丸子是又酥又脆的,但是有些人炸的丸子不酥也不脆,非常的难吃,干炸丸子酥脆怎样做呢?
干炸丸子是常见的一种美食,干炸丸子在平时的做法也是非常多的,不同的地方,干炸丸子的做法也是不同的,干炸丸子看起来做法是非常简单的,但其实在制作的过程中是有技巧的,有些人炸出的丸子是又酥又脆的,但是有些人炸的丸子不酥也不脆,非常的难吃,干炸丸子酥脆怎样做呢?
干炸丸子酥脆怎样做?
1.肥瘦比例3:7的肉馅,鸡蛋,花椒八角水,葱姜水,淀粉,盐,植物油 。
2.肉馅里分次加入花椒水,葱姜水,盐,蛋清,搅拌 。
3.等水充分吸入肉馅中,加入淀粉;加入淀粉拌匀,再加入2勺植物油,拌匀 。拌好的肉馅比较稀,很难成型 。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟 。
4.30分钟后座油锅 。
5.热油的过程中取出肉馅,搅拌 。经过冷藏肉馅比较稠了,好成型 。
6.有5成热的时候转中火,开始下肉丸 。
7.等丸子飘起来,表皮稍带黄色就捞出 。
8.油锅再次加温,等到油冒青烟,放入丸子再炸,等表皮金黄捞出装盘 。
9.热腾腾的丸子,掰开一个,外表金黄焦脆,里面鲜香滑嫩 。
小贴士
注意:第一次炸的时候要小火,慢慢炸,逼出肉馅里的肥油,让丸子不腻 。
第二次炸是让丸子表皮酥脆,要大火 。
炸大扁丸子
用料:肥瘦猪肉150克,熟肥猪肉膘100克,水发冬菇30克,水发玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清3个 。

调料:葱、姜末各2茶匙,酱油、绍酒、干淀粉各0.5汤匙,味精1茶匙,精盐2茶匙,花生油750克(耗100克) 。
做法:
1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成见方的丁;将水发冬菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成见方的丁 。将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀,逐个用手团成丸子(12个)放在大盘内 。将鸡蛋清、干淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用 。
2.炒锅内加入花生油,放中火上,烧至三成热时移至微火上 。将丸子用手拍扁,粘满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个炸约1分钟,边炸边捞)
3.将炒锅放中火上烧七成热时,将丸子放入油中,再炸3分钟成黄色捞出放入盘中撒上花椒盐即可 。
炸灌汤丸子
用料:猪瘦肉300克,高汤冻100克,咸面包末100克,鸡蛋清1个 。
调料:精盐3茶匙,湿淀粉1汤匙,五香粉0.5汤匙,花生油500克(耗100克) 。

做法:
1.猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀,高汤冻切成1cm(12块)见方的块 。
2.用肉泥将一块肉冻包在中间,做成丸子,表面均匀地沾上一层面包末 。依次共做12个 。
3.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,配五香粉蘸食更好 。
制作完成的炸灌汤丸子外皮非常的酥脆,里面又包着汤汁,风味尤其独特 。
【干炸丸子酥脆怎样做】

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