中餐口布盘花图片
五、餐巾折花摆放的艺术性
1．餐巾折花摆放的基本要求
餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求 。
（1）突出主位 。根据主宾席位选择花型 。宴会上，主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的 。
（2）注意协调性 。餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置 。一般主位的餐巾折花与其余的不同 。
当只有一桌的宴会上选用各不相同的花型时，主花要明显 。如果选择的花型都是比较矮的，与主花高低相差不能太多 。除了主花以外，如果还有高低差别较大的花型，则要以主花为主，其余花型高的不能超过主花，同时要高矮相间布置，不要将高的花与矮的花挤在一起摆放，使整个台面整体协调一致 。
2．餐巾折花摆放的艺术性
餐巾折花在台面上具有抽象性和形象性，要每个花型都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花型的最佳观赏位置，在摆放时应注意以下几点 。
（1）主花要摆插在主位 。主花摆在主位，一般的餐巾花摆在其他宾客席上，但要高低均匀，错落有致，达到一种视觉艺术的美 。
（2）餐巾折花将观赏面朝向宾客 。摆放餐巾折花，要使宾客正面观赏，如孔雀开屏、和平鸽等花型，要将正面朝向宾客 。适合侧面观赏的，要将最佳观赏面朝向宾客 。
（3）相似花型错开摆放 。在一个台面上，摆放不同品种花型时，形状相似的花形要错开，对称摆放 。
（4）恰当掌握杯内餐巾花的深度 。餐巾折成花型后，放人杯内的深度要适中 。杯内的部分要折叠整齐规范 。
（5）摆放距离均匀 。各种餐巾花之间的间距要均匀，做到花不遮餐具，不妨碍服务操作 。
餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，餐厅服务员要认真掌握餐巾折花的折叠方法，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐 。
