小米辣和野山椒区别
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【小米辣和野山椒区别】小米辣和野山椒是包含与被包含的关系，小米辣是野山椒的一种 。如果非要对小米辣和野山椒进行区分，那么只能将小米辣与其他品种的野山椒进行对比 。一般来说，大部分的野山椒品种较小米辣个体大，成熟后呈黄白色，而小米辣的椒果较小，成熟后为橙黄色，味道相比其他的野山椒更为辛烈 。小米辣除了用于制作泡椒外，还可以制作辣椒油，或与其他品类辣椒一起制作辣椒粉 。
一、品种区别
1、小米辣：野山椒的一种，在我国云南、贵州等地有大量种植 。
2、野山椒：俗称朝天椒、指天椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称 。它包括辣椒栽培种5个变种中的4个变种，分别为簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒 。
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二、外形区别
1、小米辣：外形与其他品种的野山椒差不多，但仔细观察，会发现个头比其他的野山椒小，成熟后为橙黄色 。
2、野山椒：大部分野山椒品种较小米辣个体大，成熟后呈黄白色 。
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三、口感区别
1、小米辣：特辣型辣椒，相比其他的野山椒口味更为辛烈 。据悉，小米辣果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍 。
2、野山椒：辣度高，容易干制 。
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四、食用方法区别
1、小米辣：除了用于制作泡椒外，还可以制作辣椒油，或与其他品类辣椒一起制作辣椒粉 。
2、野山椒：适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，口感劲辣刺激 。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称为“泡野山椒”或“泡椒”，如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等川菜 。
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