颠勺是什么意思 颠勺的相关知识
【颠勺是什么意思 颠勺的相关知识】
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1、颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容 。
2、颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术 。
3、颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量 。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误 。因此，翻勺对菜品质量至关重要 。
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