老抽跟糖色有什么区别
【老抽跟糖色有什么区别】
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉 ， 使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻 。
老抽：
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料 ， 经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 ， 其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
推荐阅读
- 影响儿童发展的因素有哪些
- 合肥有哪些学校设有农学专业
- 牛要下崽前有什么反应
- 币圈盲人李海龙有特异功能吗
- 老抽煮的时间长了是不是发苦了
- 皇帝请丞相吃饭却不给筷子，背后有啥原因？
- 厕所为什么老有红线虫
- 认筹协议书和认购书有什么区别
- 有关于蜻蜓的资料 有关于蜻蜓的资料介绍
- 花桥有什么好玩的