文章插图
1、食材：鸭脖1000g ， 干辣椒20g ， 盐40g ， 丁香1g ， 三奈2g ， 桂皮2g ， 小茴香2g ， 草果2g ， 花椒2g ， 砂仁2g ， 豆蔻2g ， 味精3g ， 料酒20g ， 香叶1g ， 姜块20g ， 葱段20g ， 八角4g 。
2、先将鸭脖解冻 ， 放清水里泡 ， 洗净备用 。
3、准备葱、姜各10g 。
4、加料酒 。
5、加盐20g,拌匀 。
6、腌制12小时以上 。
【香卤鸭脖的做法 卤味鸭脖做法】7、锅中烧沸水 ， 把腌好的鸭脖汆一下 。
8、捞出 。
9、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢 ， 因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒 ， 二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些） 。
10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 。
11、把调料水加热熬一会 ， 熬至出色了 。
12、去掉渣 ， 留汁水 。
13、锅中放油 ， 烧至3成热时候放剪好的红辣椒段 。
14、加姜块10g ， 葱10g炒香即可 。
15、加入调料水 。
16、倒入鲜汤 。
17、加盐20g ， 味精3g烧开 ， 小火熬煮大约2小时 。
18、把鸭脖放进烧开的卤汁中 ， 放老抽酱油打色 ， 中小火再卤10分钟 。
19、鸭脖继续在汤中泡20分钟 ， 捞出 ， 晾凉斩块即可食用 。
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