麻香花椒油功效与作用,花椒香油有什么功效
花椒香油有什么功效花椒油可以祛湿驱寒，花椒油起到促进血管扩张的功效，花椒油降低血压的功效 。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症 。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神 。”
花椒油是调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中，一般是直接食用，依据产品的风味要求添加，能增强食品的风味 。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中 。
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花椒的功效和作用
增加食欲 。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。
杀菌消毒 。花椒有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用，对多种细菌，特别是皮肤表面的细菌有很好的抑制功效，大多都是煮成花椒水后使用 。
治牙痛 。取花椒一些，用醋煎花椒，含漱即可 。
降血压 。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
治痛经 。对于女性来说，子宫偏寒的大有人在，所以多由痛经的情况 。可以用花椒、生姜熬水服下，祛寒通经血，腹痛也会有所缓解 。
参考资料来源：搜狗百科-花椒油
参考资料来源：人民网-调味品花椒有什么功效吗？花椒不宜多吃
花椒油上火吗?花椒油是从花椒中提取呈香，呈味物质于食用植物油中的产品.麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化； 指导意见： 花椒是我国的特产调味原料，由于出口量的增加，种植面积猛增.经调查，近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上，估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用.人们对花椒芳香油[1]，挥发油[2,3]及其乙醚萃取物[4]的成分进行了分析鉴定，还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果[2,5]进行了测定报道，而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术，国内外还未见公开报道，为了充分开发利用这一有效资源，本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究. 生活护理： 直接食用，依据产品的风味要求添加. 室温避光保存，保质期12个月，冷藏保存更佳. 。
花椒医用作用与功效有什么,花椒能放在衣橱当樟脑丸杀虫使用可以吗花椒在我国有着悠久的生产和食用历史 。
《诗经?周颂》中就有“有椒其馨，胡考之宁”的说法，意思是香气远闻的花椒，能使人们平安长寿 。目前的主产地是山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省 。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神 。”别名：川椒、红椒、蜀椒、大红袍 。
植株为落叶灌木，果实成熟时红色至紫红色，果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家常用作调味品 。花椒的营养成分每100克花椒中含热量1078 。
4千焦，蛋白质6 。7克，脂肪8 。
9克，食物纤维28 。7克，糖类37 。
8克，维生素 。A23微克，维生素BiO 。
12毫克，维生素B20 。41毫克，烟酸1 。
6毫克，维生素E2 。47毫克，钾204毫克，钠47 。
4毫克，钙639毫克，铁8 。4毫克，锌1 。
9毫克，磷69毫克，硒1 。96微克 。
花椒的营养价值果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛儿醇（Geraniol） 。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。
花椒的功效与作用花椒的功效：花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症 。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神 。
”生花椒：生花椒有小毒，辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用佳 。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒 。
炒花椒：炒后可减毒，长于温中散寒，驱虫止痛 。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛 。
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食 。花椒的作用：除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫 。治疗脘腹冷痛本品麻辣，西部地区民间作调味品以驱寒气和开胃增食 。
花椒对于受寒冷引起的胃痛、腹痛、腹泻有治疗效果，可与木香、黄连等同用 。对于脾胃虚寒，大便泡沫状，腹冷腹痛者，在健脾理气的基础上，加入花椒、炮姜等温中散寒的热药，能明显改善腹痛、腹泻症状 。
有另外一种情况，慢性胃炎有时有胃冷而痛的感觉，用热药后反而不舒，疼痛加重 。这种情况应该是用辛开苦泄方法治疗的，即用热药来反佐寒药，决不可单用温中的方法来治疗 。
花椒应与清热药同用 。治疗哮喘研究医生曾用椒目油丸治疗了大量支气管哮喘和哮喘性支气管炎病例，有非常好的平喘效果，其化去泡沫状痰的效果也比较好，但疗效持续时间比较短 。
椒目油丸的成分是花椒油，具有舒张支气管痉挛和抗过敏作用 。对老慢性支气管炎、肺气肿、慢性肺心病和哮喘引起的咳嗽、气喘、痰多，有较好的疗效 。
少数病人有头晕、恶心、热感外，没有其他明显的副作用 。煎药中可用花椒或椒目，用以温化痰饮，止咳平喘 。
粮食防虫 。存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去 。
油脂防“哈味” 。在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈 。
菜橱防蚁 。在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去 。
食品防蝇 。在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬 。
沸油防溢 。油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落 。
防牙痛 。如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失 。
花椒泡脚祛除湿寒、杀菌、消毒止痒用花椒煎汤泡洗 。每晚睡前先将双脚洗净，再用此汤烫泡 。
天天坚持下去，可起到祛病延年之效果 。最明显的是可增强对流感病毒或其他传染病的免疫能力 。
花椒在中药里归入祛寒类药物，它能祛除湿寒，扶助阳气，利气行水 。另外，花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用 。
用花椒煎汤泡脚能起到内病外治的作用 。花椒的药理作用（一）抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动，对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用 。
花椒油对气管平滑肌具有很强的解痉作用，强于氨茶碱，因而具有平喘效果 。花椒油平喘作用还与抑制肺肥大细胞产生的过敏介质SRS-A的释放有关 。
花椒及其挥发油对子宫平滑肌痉挛具有很强的解痉作用 。其水提物对胃溃疡模型具有对抗溃疡的作用 。
（二）增强免疫和抗炎镇痛（1）增强免疫：可增强中性白细胞的杀菌力，并能增强巨噬细胞的吞噬功能，提高E一花环形成率 。（2）抗炎：其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高 。
（3）镇痛：其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应，延长对热痛刺激的反应 。其醚提物强于水提物 。
花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用 。（三）其他（1）降压：牻牛儿醇静注有显著的降压作用 。
（2）抗肝损伤：其水提物能保护肝脏，明显减轻CCl4所致的肝脏变性和坏死，降低AlT 。花椒水提物无利胆作用 。
（3）局麻：其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动，降低兴奋性 。有近似普鲁卡因的局麻作 。
吃花椒对身体有好处吗`花椒知识介绍：花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟 。
产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高 。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首 。
无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用 。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上 。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出 。
在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。花椒营养分析：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、？牛儿醇（Geraniol） 。
此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。1 。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2 。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3 。
服食花椒水能驱除寄生虫 。花椒补充信息：1 。
过多食用易消耗肠道水分造成便秘；2 。花椒以籽小、壳浅紫色的为好；3 。
花椒受潮后会生白膜、变味 。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；4 。
炸花椒油时油温不宜过高 。本品的同属植物青椒（Z 。
schinifolium Sieb 。et Zucc 。）
民间亦作川椒用 。二者的分别是川椒的果实为单个？？果，而青椒的果实则由2~3个？？果集生 。
花椒适合人群：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食 。花椒食疗作用：花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症 。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神 。” 花椒做法指导：烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用 。
亦为“五香粉”原料之一 。1 。
炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；2 。把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；3 。
腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳 。
厨房内的学问怎样炸花椒油和麻椒油?使之更辣更麻自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子 。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开 。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。
此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0 。
1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的 。自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了 。
放到油里炸，油要多多 。（我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些 。）
加入干虾仁，和干贝（干贝不要整块） 。小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火 。
加入盐和葱白 。盖上盖子，让其自然凉即可 。
微波炉制辣椒油 这可是我独创的方法哟 。用一小碗，放上几勺油 。
以一碗底为例，在微波炉里加热2-3分钟 。拿出来，放入辣椒面 。
这时如果油沸腾（别怕，一点泡泡，不会溅出来） 就合适了，如果没有沸腾，再加热1,2 分钟 。优点： 现做现吃，辣椒油格外香； 不用锅，省的浪费油和洗锅； 不用担心辣椒炸糊 。
使辣椒油更辣——我的体会 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，：（ 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照下面的方子操练 。
厨房体会 我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度 。
青花椒有什么功效与作用青花椒的果皮可以用来做调味料，也可以用来提取芳香油 。
青花椒的种子也可以拿来吃，还可以拿来做肺燥 。最重要的是，青花椒还有药性，可以消寒解毒、健胃等 。
花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒 。如果有风寒疾病，可以吃花椒帮助治疗 。
冬天天气比较冷，煮菜的时候花椒可以帮助提味呢 。即使胃口不好，闻到花椒的香味可能就什么都想吃了 。
花椒和藤椒一样都是麻的，但是花椒和藤椒不一样的是，藤椒会比花椒要麻一点，麻得也纯正一点 。但是花椒油还是很收欢迎 。
花椒可以用来做花椒油，花椒油一般都用来制作川菜、凉拌菜、面食等等，吃火锅的时候加点花椒油更是能够让人打开胃口 。
花椒油有什么功效你好，楼主：
南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒 。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒 。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒 。
花椒果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇） 。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中 。能增强食品的风味 。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中 。
花椒油味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症 。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神 。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所咸忌 。”肺结核之人亦当忌食 。
藤椒油还有花椒油辣椒油它们的区别是什么藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品 。
藤椒学名为竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种 。具有花椒特有的香气和麻味 。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色 。藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好 。
椒麻香味道的调料一、鱼香味型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出 。
配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量 。调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量 。
调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合 。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓 。
做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克 。二、家常味型：特点：咸鲜微辣、略带回味 。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉 。（加鲜椒是宜宾的口味） 三、麻辣味型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香 。
配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋 。调料的比例： 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量 。
调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料 。为取麻味，还可加些花椒粉 。
（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉） 。四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出 。
配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉 。五、怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 。
配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜 。调料的比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量 。
调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成 。六、椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人 。
配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉 。调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许 。
调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成 。七、陈皮味型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜 。
配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒 。调料的比例：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量 。
调法：先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入 。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料 。
八、糊辣味型：特点：辣香咸鲜 。配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋 。
九、红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜 。配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜 。
十、咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出 。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉 。
十一、甜香味型：特点：甜香适口 。配料：白糖、淀粉 。
十二、姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸 。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒 。
十三、蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜 。配料：蒜泥米、（蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱 。
十四、五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正 。配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色 。
十五、烟香味型：特点：香味悠长，咸鲜或五香适口 。配料：烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉 。
十六、香糟味型：特点：醇香威鲜，略带回甜 。配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖 。
十七、酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口 。配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉 。
十八、麻酱味型：特点：咸鲜味厚、麻酱香浓 。配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花 。
十丸、芥末味型：特点：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的冲味 。配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋 。
二十、茄汁味型：特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳 。配料：蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱 。
二十一、豉汁味型：特点：豉香咸鲜、略带回味 。配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、二十二、荔枝味型：特点：酸甜咸鲜、味浓可口 。
配料：醋、（大红渐醋、柠檬酸）白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱 。二十三、糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜 。
配料：白糖、醋、（大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜|/u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉 。二十四、酸辣味型： 配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱 调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋 。
花椒油怎么熬才会香1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓 。
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 。1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用 。2》巧制花椒油清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜 。
碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好） 。熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉） 。
同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面 。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂 。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处 。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油 。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用 。2》花椒油锅内油烧热后，投入花椒（要买质量好的），火不要太大，闻到香味立即关火，用漏勺捞出花椒，就成香喷喷的花椒油了. 3》花椒油自己做的花淑油当然好吃，先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了，（注.味道浓多放点花淑.品种好的），油温中等花淑不变黑就可以. 4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！ 5》一般来说，花椒油有2种做法 。
1 。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好 。
缺点就是花椒只能滤掉 。2 。
滚油：油冒烟，开后放入花椒 。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。
但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快 。
6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用 。
特点：油汁清亮，味麻香浓 。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等 。
7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了 。8》花椒油做法：取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了 。
不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢 。炒菜、伴菜中放进一些都很提味 。
用花椒粒比磨花椒面省工、省力 。
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